Aquest púding el fèiem a la pastisseria amb la intenció de gastar els retalls de pa de pessic que ens havien sobrat de fer pastissos... perquè a les pastisseries no es llença res, eh? A casa, la veritat, ja no és tan habitual tenir retalls de pa de pessic...almenys en abundància. Per tant, jo us recomano fer prèviament un pa de pessic. També podeu comprar-lo fet o utilitzar melindros. Amb la pasta brisa el mateix, la podeu fer molt fàcilment a casa o comprar-la ja feta.
Per a fer la crema del púding, us recomano la lectura prèvia de la recepta crema pastissera però en comptes de fer servir 80gr de midó haureu de posar-ne només la meitat, és a dir uns 40gr, ja que no volem que qualli en excés. D'aquest pastís us poden sortir de 12 a 16 porcions ben maques. Un cop fet, conserveu-lo sempre dins la nevera. Us aguantarà quatre o cinc dies en bones condicions.
500gr. retalls de pa de pessic
4 o 5 pomes golden
1 làmina rodona de pasta brisa
gelatina de poma
1 litre de crema pastissera (però elaborada amb la meitat de midó)
Variants:
- Podeu substituir el pa de pessic per melindros o preparacions similars
Com us explicava, jo he fet prèviament un pa de pessic tradicional.
Si el podeu fer el dia anterior millor, així tindrà temps de refredar-se i agafar una certa humitat. Conserveu-lo tapat amb un drap net dins la nevera.
A l'endemà, si voleu, podeu esmorzar una mica de pa de pessic amb xocolata i la resta la farem a trossos pel púding.
Utilitzaré un recipient amb una certa fondària i d'uns 30cm d'amplada aproximadament.
A dins hi col·locarem una capa de pasta brisa, que podeu fer-vos vosaltres mateixos o comprar-la al súper.
Amb els dits adaptarem la pasta brisa al contorn del recipient, procurant repartir el gruix que generen els plecs.
Ara, com us deia, esmicolarem bé el pa de pessic...
... i l'anirem repartint dins el motlle.
I presionem amb la mà
Si tot i així no arribeu a cobrir tota la pasta brisa, aquesta la podeu prémer i anivellar-la amb el pa de pessic. La idea és que finalment pa de pessic i pasta brisa siguin a la mateixa alçada.
A continuació, poc a poc i amb molta cura, anirem abocant la crema sobre el pa de pessic.
Doneu-li temps al pa de pessic per a que xucli la crema. Si ho feu massa ràpid, ho mullareu tot per tot arreu. Si cal, ho podeu fer en varies tandes.
Ajudeu-vos d'una cullera per a remenar una mica el pa de pessic, el de sota passar-lo amunt, però amb compte de no tocar fons i malmetre la pasta brisa.
Ho remenarem i ens assegurarem que no queda cap espai de pa de pessic sec.
Finalment, amb la mateixa cullera, ho aplanarem tot plegat i ho reservem. Si voleu ja podeu escalfar el forn a 180 graus.
Ara anem a per les pomes. Jo utilitzo una eina per a treure'n els cors, però si no ho podeu fer a mà.
Segons la mida, n'utilitzarem quatre, cinc o sis pomes.
Les pelem...
... les tallem per la meitat i les tallem a rodanxes...
... procurant que totes les llesques siguin del mateix gruix. Descarteu la primera i última llesca, que sempre són més petites.
I ara, poc a poc i amb una mica de gràcia, anirem col.locant la poma sobre el nostre púding.
Heu de donar tota la volta.
A la part central hi dibuixarem una mena de flor.
Així.
Què ens queda?... pintar tota la poma amb ou batut...
... i tirar un polsim de sucre per sobre.
Ja tenim el púding llest per enfornar.
L'haurem de coure entre 45-50 minuts a 180 graus.
Quan s'acosti el temps total de cocció, haureu de comprovar si és ben cuit o no.
Hi clavarem una punxa de fusta o ferro...
... si surt molt tacada significarà que li falta cocció. A mi m'han faltat 5-7 minuts.
Si noteu que pel que li queda es pot enfosquir massa la poma... podeu cobrir-lo amb paper d'alumini.
I finalment, ja tenim el púding totalment cuit. Deixarem que es refredi uns minuts.
A continuació, i com si d'una truita de patates es tractés, li donarem la volta al púding.
Comprovem que ha tingut una correcta cocció interior.
Al voltar-lo de nou, aprofitarem per col.locar-li una blonda.
I ara el deixem refredar completament a temperatura ambient.
Un cop fred, només ens quedarà pintar-lo amb gelatina. Jo utilitzo la clàssiac gelatina de poma que s'ha fet servir sempre a les pastisseries, però podeu utilitzar qualsevol altre gelatina de bon sabor o nappage (gelatina neutre en fred).
Com podeu observar, aquesta gelatina es presenta en estat semi solid.
La farem bullir juntament amb un 20% d'aigua.
Un cop arrenqui el bull, la deixarem refredar una estona fins que tingui textura líquida i tèbia.
Pintem generosament el nostre púding. Si cal, li donem dues capes.
I ja el tenim acabat.
Quina pinta...
Si el presenteu a taula amb un bon suport, encara farà més goig.
El mirem per dins, no?
Ohhhhhhh!
Vinga, un bon tros per l'amo!
El podeu acompanyar de nata si voleu, però llavors feu les porcions més petites.
... però que després se'n fot tres d'igual... a que si?... "el viejo truco"... je,je.
Bon profit!