Rap allagostat

Netegem bé el rap.

Si li demaneu al peixater que el voleu per fer-lo allagostat... o a l'estil pobre... us ho prepararà molt bé.

Ara tallem la ceba grossa (o dues petites) a rodanxes més o menys fines... i fem un llit de ceba a la safata del forn.

A sobre hi col·locarem les cuetes de rap.

Ara, arrebossarem el rap amb abundant pebre vermell dolç, per totes bandes, i aprofitarem per salar-lo una mica també.

Un bon raig d'oli d'oliva...

... i així mateix... ja fot bona pinta. Ara és qüestió d'enfornar-ho... uns 10-13 minutets a 180 graus.

Ja sabem que la cocció dels peixos no ha de ser excessiva, però tasteu-lo i si us agrada més cuit... el poseu uns minutets més. Heu de trobar el vostre punt... igual que amb la carn.

Deixeu-lo refredar i talleu el rap al biaix... per fer les llesques una mica més grans.

Genial. Ho reservem.

Ara, en una paella amb unes gotes d'oli, farem les nostres gambes vermelles a la planxa amb un punt de sal.

En un cassó, i amb l'ajuda d'un "xino" o "passa-puré", colarem la salsa de coure el rap però sense la ceba.

També pelarem les gambes vermelles i amb una ma de morter premsarem els caps per extreure'n tot el suquet. No en sortirà gaire de suc, però el poquet que aconseguiu serà molt concentrat, la clau del plat.

Li afegim una mica de nata.

Ho remenem bé i ho rectifiquem de sal, si cal.

Ho portem a ebullició, remenant de tant en tant. Si voleu espessir una mica la salsa podeu afegir-hi un clàssic "roux" o, senzillament, una cullerada de farina.

Només ens quedarà emplatar-ho. Posem dues llesques de rap, la salseta de gamba, un parell de gambes per sobre i una espolsada de pebre vermell.

L'he servit amb un cruixent de pasta brick, una mica de sal en escates i un raig d'oli d'oliva.

Bon profit!