En un assortiment de rebosteria pastissera no poden faltar els cocos. Estan fets amb coco escaldat, i s'acostumen a decorar amb un piquet de gema pastissera. En aquest cas, com que no en tenia feta... l'he decorat amb el mateix coco però amb una mica de colorant d'ou, per trencar el blanc del coco.
Ja sabeu que el coco combina molt bé amb la xocolata. Si us agrada el coco... aquesta és la vostra rebosteria. Espero que us agradi.
100gr. coco ratllat
40gr. aigua bullent
gema pastissera (o colorant d'ou)
Per l'almívar a 115 graus (punt Volant)
100gr. sucre
10gr. xarop de glucosa líquida
un rajolinet d'aigua
Variants:
Els podeu banyar completament amb cobertura de xocolata negre
El coco ratllat sec el podeu comprar en qualsevol botiga on venguin fruits secs. Jo el compro al mercat municipal, a la parada de llegums i espècies.
Aboquem el coco ratllat dins una amassadora... com la KitchenAid. Però també es pot a mà, tranquil·lament, amb una varilla.
Posem la pala.
Ara, fem bullir els 40ml. d'aigua i els tirem poc a poc al coco... per hidratar-lo. Ho deixem que volti a velocitat mínima uns minuts.
D'altre banda, anirem preparant l'almíbar. Posem els 100gr. de sucre en un cassó.
En aquest cas, amb 10gr. serà suficient.
Afegim un rajolinet d'aigua al sucre i la glucosa, per diluir-ho una mica tot plegat. No importa massa la quantitat, al cap i a la fi, fins que no arribi a 115º no ho pararem. Si posem més aigua, trigarà una mica més en arribar.
Procureu que la punta del termòmetre no toqui els fons de la cassola que sempre està més calent. Només volem mesurar la temperatura del seu contingut.
Si voleu conèixer bé els punts de cocció del sucre, us recomano la lectura de l'article: Els sucres a la pastisseria.
Ja el tenim apunt.
Ara, com que teníem la màquina donant voltes... anirem afegint l'almíbar amb un rajolinet petit...
... fins incorporar-lo tot.
Poc a poc el coco s'hidratarà i agafarà una textura més enganxifosa.
Es recomana utilitzar motlles o petit-fours d'aquest, que són ideals per rebostería.
Heu de tenir-ho voltant fins que estigui fred...
... i llavors, el podreu treballar amb les mans. Veureu que agafa un cos més moldejable.
I ara... a fer boletes, clar.
Procureu fer-les totes de la mateixa mida.
Com us deia abans... s'acostumen a decorar amb un piquet de gema pastissera... però com que no en tenia... he optat per donar-li color al mateix coco escaldat i fer una boles més petites per decorar.
He utilitzar colorant d'ou, molt adient per aquestes coses.
Ara és qüestió d'agafar una petita porció...
... i fer una microbola...
... que incorporarem als cocos.
I poc a poc aneu fent. Amb aquests 100gr. de coco ratllat us sortiran uns 25-30 cocos.
Macos, no?
A mi m'agrada molt el coco.
Els he presentat amb una mica de xocolata granet... i unes fulles de menta.
Els podeu banyar completament amb cobertura de xocolata negre...
... i fer totes les barreges que vulgueu, clar.
Ummmm... qué bo!
I clar, la meva dona no s'ha pogut estar de fer "la parida" de torn... pels nens, jeje. Bon Profit!