Avui tenim un nou romesco (o romescada) de lluç i rap amb patatones. Quan parlem del plat (i no de la salsa), el romesco sempre tindrà cognom: romesco de rap, romesco de pop o sèpia, romesco de tonyina, romesco de conill, romesco de toro... La veritat es que és més coneguda la salsa que el plat però són preparacions complementaries que poden compartir carta: primer uns aperitius amb salsa de romesco i després el plat fort, el romesco.

Al barri del Serrallo son típics aquests ranxets mariners, que donen aquest marcat caràcter mariner a la ciutat de Tarragona, i també pobles costaners propers.

Som-hi!

Ingredients

4 llesques de lluç fresc (1 per persona)

4 llesques de rap fresc (1 per persona)

300 g de salsa romesco

2 tomàquets madurs

1 cullerada de pebre vermell

1 sípia tallada a daus (amb la salsa marró o melsa)

3 patates a rodanxes

3 alls laminats

1 ceba tallada a la juliana

julivert fresc

1,5 l de fumet de peix

sal

Variants:

Hi podeu afegir musclos i cloïsses

Preparació

Prepareu i netegeu el peix.

Prepareu la verdura i la resta d'ingredients, així com la salsa.

Prepareu la sípia. La salsa marró de la sípia l'heu de barrejar amb el tomàquet un cop ratllat.

Talleu la ceba a la juliana i els alls a làmines.

Peleu i talleu les patates a rodanxes, ni massa gruixudes ni massa primes.

Escalfeu un bon raig d'oli d'oliva i enrossiu l'all. Seguidament, afegiu-hi la sípia.

Quan la sípia comenci a esclatar i sigui cuita, retireu-la.

En el mateix oli sofregiu la ceba.

Afegiu també una cullerada de pebre vermell.

10.

Molt bé.

11.

Remeneu una mica i ja hi podeu tirar la salsa romesco també.

12.

Barregeu-ho tot plegat. Deixeu que la salsa, amb la seva picada, es faci.

13.

Quan es comenci a enganxar, i tot el conjunt sembli caramel·litzat, hi tireu la sípia de nou.

14.

A continuació, ja hi podeu afegir les patates.

15.

I ho remeneu una estona. Que les patates s'impregnin bé d'aquest sofregit intens.

16.

A continuació, aboqueu-hi el fumet de peix ben calent.

17.

Ho saleu una mica i ho deixeu coure uns 20 minuts, fins que la patata sigui pràcticament cuita.

18.

Aprofiteu per trinxar una mica de julivert.

19.

Quan la patata sigui cuita, afegiu-hi el peix amb compte.

20.

I també el julivert per sobre. Rectifiqueu de sal si cal i ho deixeu coure tot junt uns 10 minuts més.

21.

Sacsegeu de tant en tant la cassola per evitar que s'enganxi de la part inferior i ajudar a lligar la salsa amb el midó de la patata.Si està bé de sal, ja podeu parar el foc.

22.