Per a molts el romesco és una salsa que es posa als calçots... i poc més. Tècnicament, això no és del tot correcte. I anem a complicar-ho una mica més: el "romesco" (o romescada), també pot ser un plat de peix. Avui us porto un plat típic del Tarragonès: el Romesco de peix. Resumint-ho seria com un suquet però afegint al brou una bona quantitat de salsa romesco. Jo no l'havia fet mai aquest plat i m'ha fet gràcia aprofitar una lluerna de 2kg (cosa que no acostuma a passar) que he trobat al mercat. Que vagi de gust.
1 lluerna gran (de 1,5kg o 2kg)
salsa de romesco
8 gambes vermelles
un grapat de musclos
un grapat de cloïsses
2 calamars tallats
julivert
3 alls
brou de peix (afegint el cap de la lluerna)
oli d'oliva
sal
Variants:
- Si no voleu, no cal enfarinar i fregir el peix
- Podeu utilitzar romesco ja fet, però és millor fer-lo al moment
- Podeu incorporar unes cebetes mini
- Utilitzeu altres peixos pel mateix guisat
Començarem per preparar el brou de peix amb el cap i les espines de la lluerna.
Ho acompanyarem amb uns quants crancs de platja i unes galeres.
En una olla amb abundant aigua i una mica de sal, posarem el cap de lluerna.
Aprofitaré per afegir unes espines de llenguado que tenia al congelador.
Incorporem els crancs, les galeres, una fulla d'api, un tros de porro i una ceba.
Poseu més aigua si cal... fins arribar a les 3/4 parts de la olla (hi haurà uns 3 o 4 litres d'aigua).
Afegiu sal en proporció, però no us passeu.
Un parell de fulles de llorer...
... ho tapem...
A mi m'agrada premsar els crancs i les galeres a mitja cocció per extreure'n tot el suquet.
Un cop fet el brou... el colarem...
... i el reservarem per més endavant.
Ara preparem la resta d'ingredients.
Prèviament he preparat la salsa romesco.
Rentem tot el peix.
Ens han quedat unes bones llesques de lluerna.
Posarem les cloïsses i els musclos en aigua i sal, per què purgui la sorra.
Saleu i empebreu el peix i després enfarineu-lo bé.
Ara, en una paella amb abundant oli roent... fregiu-los una mica.
Tampoc massa. No els volem coure del mig, només volem que adquireixin capa més consistent per a coure amb el brou més tard, igual que fariem amb una sarsuela o un suquet. De totes maneres, hi ha gent que no enfarina el peix i el posa directament al brou.
Perfecte. Col·loquem les llesques en una safata fonda pel forn o una cassola gran i fonda.
Com que tenia unes mini cebetes cuites a la nevera, les he aprofitat per aquest plat que li aniran força bé.
Ara prepararem una picada d'all i julivert, sal i força oli d'oliva.
En una paella ben calenta amb unes gotes d'oli, saltarem les gambes vermelles amb un polsim de sal.
De seguida, podrem incorporar un parell de cullerades de la nostre picada d'all i julivert.
Les gireu una estona i les feu una miqueta més (no gaire).
Incorporem les gambes i el suquet a la cassola pel forn on tenim el peix.
Ara fem el mateix amb el calamar.
I també l'incorporem a la safata.
Perfecte.
Mireu de distribuir els ingredients en la safata.
Ara afegim les cloïsses i els musclos, ben nets de sal.
Barregem la salsa romesco amb el brou de peix... ho rectifiquem de sal si cal i...
... ho tirem per sobre de tot el peix...
... fins cobrir, més o menys, les llesques de peix (mitja cassola).
Ara ho posarem al foc mitjà durant uns 15 minuts aproximadament.
Finalment, doneu-li un cop de forn (5 minuts de grill) per daurar la primera capa.
S'haurà evaporat molt de fumet però penseu que és un plat caldós.
I ja tenim fet un altre plat tradicional de peix. Ummm... quina oloreta.
Ja el podem servir.
Acompanyeu-lo d'una mica de pa per sucar.
Una mica d'allioli també li va bé.
Bon Profit!