A Navarra o La Rioja, reivindiquen aquesta salsa "ajoarriero" com pròpia de la regió... però es fa de forma molt diferent, amb tomàquet i verdures, el que nosaltres en diríem una mena de samfaina. Fins i tot hi arriben a posar llagostins i barretes de surimi. Per tant, en la meva opinió, la basca no seria la recepta més tradicional.
1/2 got oli d'oliva
3 o 4 alls picats
1/3 got vinagre de vi
2 cullerades pebre vermell dolç
Piquem bé els alls.
Preparem el pebre vermell dolç... si és de "La Vera" millor.
El vinagre de vi a mà.
Hi posem l'oli en una paella i tirem l'all.
Tschh... a partir d'ara... heu d'estar atents o se us poden cremar els alls o el pebre. Quan els alls comencen a agafar coloret...
... hi tirem el pebre vermell...
... li donem un parell de voltes... i esperem uns pocs segons (10-15 aprox), depèn de l'escalfor de l'oli. Compte que si es crema el pebre la salsa quedarà amarga. Si està l'oli molt calent, us diria que retireu la paella del foc en tirar el pebre vermell.
Immediatament tirem el vinagre. Jo, per pràctica, ja ho faig a ull.
Compte perquè la reacció és forta i us pot esquitxar. El vinagre de vi està fred i en contacte amb l'oli... fa una reacció important. I ja està. El foc ja no cal tenir-lo encès.
Ja tenim feta la nostra salsa "ajoarriero". Com podreu pensar, s'ha de servir ben calenta.
Podem ruixar un bacallà cuit al forn, per exemple. Veure recepta "Bacallà amb salsa ajoarriero".
El gustet és extraordinari.
També podeu fer una "Cassola de pop amb patates".
O unes simples "Patates bullides amb mongeta verda i camagrocs". Bon Profit!