La base de la salsa balandra la identificareu ràpidament amb altres salses, principalment dels països catalans, es pot relacionar amb el mojo canari, la salmorreta o l'all i pebre valencià... La balandra té com a base una picada de fruits secs, pa i all, què es mulla amb vinagre, brou, oli d'oliva... i tenen en comú amb altres salses l'ús de pebrot o pebre vermell. El color final de la salsa és ataronjat, un color molt típic de les salses de Catalunya. La salsa balandra es pot servir freda o calenta i es posa per sobre del peix. Personalment, trobo que aquesta salsa li va molt bé als peixos de carn blanca i dura com el turbot, el rap o l'emperador. Respecte al vinagre, us recomano fer servir un de suau, ja que us pot condicionar el sabor de la salsa.
3 llesques de pa fregit
1 copa de vinagre
nou moscada
all
pebre vermell
ametlles
oli d'oliva
brou de peix
Preparem tots els ingredients.
També necessitarem un morter i una mà de morter, encara que també podeu preparar la picada amb una picadora elèctrica.
D'entrada, començarem per fregir tres llesques de pa.
Fins que tinguin un bonic color torrat per totes dues bandes.
Mentrestant, podeu anar pelant un grapat d'ametlles torrades.
Poseu-les dins el morter juntament amb una cullerada de pebre vermell.
Aquí, hi afegirem també les llesques de pa fregides.
I un parell o tres de dents d'all.
Tireu-hi un mica de nou moscada en pols, però no us passeu que és força aromàtica.
Ara, amb la mà de morter, ho trinxarem tot.
És qüestió de paciència i anar picant poc a poc.
Heu de fer-ho ben petit...
fins que pràcticament sigui una pasta. Ho reservem.
Com ja sabeu, per fer aquesta salsa necessitarem un brou de peix. En aquest cas, he utilitzat brou de peix vermell. L'anirem escalfant. Només necessitarem un parell o tres de cullerots.
En una paella amb una mica d'oli sofregirem aquesta picada que hem preparat.
Doneu-li unes voltes...
i afegiu-hi el vinagre. Jo he utilitzat un vinagre de vi una mica fort i per això he posat 1/2 d'una copa en lloc d'una copa sencera. Per tant, segons el tipus de vinagre hi posarem més o menys. En qualsevol cas després ho podrem rectificar una mica afegint-hi més o menys brou de peix.
Barregeu-lo bé.
Deixeu-lo uns minuts fins que s'evapori el vinagre.
Remeneu de tant en tant. De seguida us agafarà una textura més lligada, degut al pa que hi hem posat.
En aquest punt hem d'afegir el brou, que tindrem ben calent.
Jo n'hi he posat 3 cullerots.
Ho barregem tot plegat...
i rectifiquem de sal si cal.
Deixeu-lo reduir fins que tingui consistència de salsa.
Si us passeu amb el brou podeu afegir una mica de farina per espessir la salsa.
La passem a una salsera.
I ja la podem servir o fer-la servir.
Pot semblar una salsa líquida però el seu interior és realment espès.
Per exemple, aquí teniu un turbot al forn amb salsa balandra.
La carn blanca i dura d'aquest peix, li va perfecte.
Bon profit!