Salsa espanyola

Primer heu de fer el brou fosc de carn. Haureu de torrar prèviament els ossos i la verdura al forn.

Escalfeu una paella i poseu-hi la mantega.

Un cop desfeta i quan deixi de fer soroll...

Integreu-la bé amb la mantega, com feu també amb una beixamel. D'això se'n diu fer un roux, que el podeu fer més claret o més fosc en funció de la cocció de la farina.

Deixeu que es faci la farina, uns 3 o 4 minuts, tot remenant amb tranquil·litat. Notareu que comença a enfosquir una mica.

En aquest punt ja podeu començar a incorporar una mica de brou a la barreja.

Ho remeneu, i notareu que es fa tot un grumoll, és normal.

Un cop integrat, afegiu-hi un bon raig de brou més i repetiu l'operació.

A poc a poc us anirà lligant. És un procés que garantirà que no ens quedin grumolls al final i tampoc es triga tant.

Finalment, ja hi podreu abocar la resta del brou sense por.

Saleu-ho una mica, però compte si el brou ja és salat.

Aneu remenant a foc mig-baix, amb tranquil·litat, a poc a poc, sense cansar-vos. Heu d'evitar que s'enganxi.

Llavors començarà a bullir. Aquí comença la reducció pròpiament dita.

Heu de tenir la salsa reduint durant uns 15-20 minuts, segons si voleu més o menys líquida. Podeu anar fent proves amb una cullera i veureu com a més cocció més s'enfosqueix i més cos i brillantor agafa.

Quan considereu que té un gran aspecte i color i ja no cal rectificar de sal, ja la tindreu per servir.

Com podeu veure aquest és el resultat final.

He fet un tros de porc cuit a la planxa.

Que he acompanyat d'una trumfada senzillota.

I com no, ho he napat amb la salsa espanyola.

Un excel·lent plat on la màxima elaboració la dediquem a la salsa.

Podeu servir-la en una salsera i deixar que cadascú es posi la quantitat desitjada. Bon profit!