Una recepta bàsica i imprescindible que cal conèixer si us agrada la cuina. Si teniu el brou fet, només us caldrà fer un roux (el que tradicionalment heu fet sempre amb la beixamel) i anar incorporant el brou de mica en mica.
Som-hi!
800 ml brou de carn fosc
50 g de mantega
50 g de farina (o dues cullerades grans)
sal
Variants:
A la introducció us indico un llistat de salses que podeu fer a partir d'aquesta
La podeu reduïr més o menys temps en funció de com de quallada la voleu (més líquida o més densa)
![salsa espanyola pas1 salsa espanyola pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/39/52/salsa-espanyola-pas1.jpeg)
Primer heu de fer el brou fosc de carn. Haureu de torrar prèviament els ossos i la verdura al forn.
![salsa espanyola pas2 salsa espanyola pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/39/79/salsa-espanyola-pas2.jpeg)
![salsa espanyola pas3 salsa espanyola pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/40/06/salsa-espanyola-pas3.jpeg)
Escalfeu una paella i poseu-hi la mantega.
![salsa espanyola pas4 salsa espanyola pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/40/33/salsa-espanyola-pas4.jpeg)
Un cop desfeta i quan deixi de fer soroll...
![salsa espanyola pas6 salsa espanyola pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/40/87/salsa-espanyola-pas6.jpeg)
Integreu-la bé amb la mantega, com feu també amb una beixamel. D'això se'n diu fer un roux, que el podeu fer més claret o més fosc en funció de la cocció de la farina.
![salsa espanyola pas7 salsa espanyola pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/41/14/salsa-espanyola-pas7.jpeg)
Deixeu que es faci la farina, uns 3 o 4 minuts, tot remenant amb tranquil·litat. Notareu que comença a enfosquir una mica.
![salsa espanyola pas8 salsa espanyola pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/41/41/salsa-espanyola-pas8.jpeg)
En aquest punt ja podeu començar a incorporar una mica de brou a la barreja.
![salsa espanyola pas9 salsa espanyola pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/41/98/salsa-espanyola-pas9.jpeg)
Ho remeneu, i notareu que es fa tot un grumoll, és normal.
![salsa espanyola pas10 salsa espanyola pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/42/31/salsa-espanyola-pas10.jpeg)
Un cop integrat, afegiu-hi un bon raig de brou més i repetiu l'operació.
![salsa espanyola pas11 salsa espanyola pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/42/73/salsa-espanyola-pas11.jpeg)
A poc a poc us anirà lligant. És un procés que garantirà que no ens quedin grumolls al final i tampoc es triga tant.
![salsa espanyola pas13 salsa espanyola pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/43/69/salsa-espanyola-pas13.jpeg)
Finalment, ja hi podreu abocar la resta del brou sense por.
![salsa espanyola pas14 salsa espanyola pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/43/96/salsa-espanyola-pas14.jpeg)
Saleu-ho una mica, però compte si el brou ja és salat.
![salsa espanyola pas15 salsa espanyola pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/44/59/salsa-espanyola-pas15.jpeg)
Aneu remenant a foc mig-baix, amb tranquil·litat, a poc a poc, sense cansar-vos. Heu d'evitar que s'enganxi.
![salsa espanyola pas16 salsa espanyola pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/44/86/salsa-espanyola-pas16.jpeg)
Llavors començarà a bullir. Aquí comença la reducció pròpiament dita.
![salsa espanyola pas17 salsa espanyola pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/45/13/salsa-espanyola-pas17.jpeg)
Heu de tenir la salsa reduint durant uns 15-20 minuts, segons si voleu més o menys líquida. Podeu anar fent proves amb una cullera i veureu com a més cocció més s'enfosqueix i més cos i brillantor agafa.
![salsa espanyola pas18 salsa espanyola pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/45/40/salsa-espanyola-pas18.jpeg)
Quan considereu que té un gran aspecte i color i ja no cal rectificar de sal, ja la tindreu per servir.
![salsa espanyola pas19 salsa espanyola pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/45/67/salsa-espanyola-pas19.jpeg)
Com podeu veure aquest és el resultat final.
![salsa espanyola pas20 salsa espanyola pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/45/94/salsa-espanyola-pas20.jpeg)
He fet un tros de porc cuit a la planxa.
![salsa espanyola pas21 salsa espanyola pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/46/21/salsa-espanyola-pas21.jpeg)
Que he acompanyat d'una trumfada senzillota.
![salsa espanyola pas22 salsa espanyola pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/46/48/salsa-espanyola-pas22.jpeg)
I com no, ho he napat amb la salsa espanyola.
![salsa espanyola pas23 salsa espanyola pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/46/75/salsa-espanyola-pas23.jpeg)
Un excel·lent plat on la màxima elaboració la dediquem a la salsa.
Podeu servir-la en una salsera i deixar que cadascú es posi la quantitat desitjada. Bon profit!