Una recepta bàsica i imprescindible que cal conèixer si us agrada la cuina. Si teniu el brou fet, només us caldrà fer un roux (el que tradicionalment heu fet sempre amb la beixamel) i anar incorporant el brou de mica en mica.
Som-hi!
800 ml brou de carn fosc
50 g de mantega
50 g de farina (o dues cullerades grans)
sal
Variants:
A la introducció us indico un llistat de salses que podeu fer a partir d'aquesta
La podeu reduïr més o menys temps en funció de com de quallada la voleu (més líquida o més densa)
Primer heu de fer el brou fosc de carn. Haureu de torrar prèviament els ossos i la verdura al forn.
Escalfeu una paella i poseu-hi la mantega.
Un cop desfeta i quan deixi de fer soroll...
Integreu-la bé amb la mantega, com feu també amb una beixamel. D'això se'n diu fer un roux, que el podeu fer més claret o més fosc en funció de la cocció de la farina.
Deixeu que es faci la farina, uns 3 o 4 minuts, tot remenant amb tranquil·litat. Notareu que comença a enfosquir una mica.
En aquest punt ja podeu començar a incorporar una mica de brou a la barreja.
Ho remeneu, i notareu que es fa tot un grumoll, és normal.
Un cop integrat, afegiu-hi un bon raig de brou més i repetiu l'operació.
A poc a poc us anirà lligant. És un procés que garantirà que no ens quedin grumolls al final i tampoc es triga tant.
Finalment, ja hi podreu abocar la resta del brou sense por.
Saleu-ho una mica, però compte si el brou ja és salat.
Aneu remenant a foc mig-baix, amb tranquil·litat, a poc a poc, sense cansar-vos. Heu d'evitar que s'enganxi.
Llavors començarà a bullir. Aquí comença la reducció pròpiament dita.
Heu de tenir la salsa reduint durant uns 15-20 minuts, segons si voleu més o menys líquida. Podeu anar fent proves amb una cullera i veureu com a més cocció més s'enfosqueix i més cos i brillantor agafa.
Quan considereu que té un gran aspecte i color i ja no cal rectificar de sal, ja la tindreu per servir.
Com podeu veure aquest és el resultat final.
He fet un tros de porc cuit a la planxa.
Que he acompanyat d'una trumfada senzillota.
I com no, ho he napat amb la salsa espanyola.
Un excel·lent plat on la màxima elaboració la dediquem a la salsa.
Podeu servir-la en una salsera i deixar que cadascú es posi la quantitat desitjada. Bon profit!