Hi ha moltes maneres de fer salses de gamba. Es pot fer partint d'un clàssic roux, fent servir brou de peix vermell, afegint-t'hi tota mena de sofregits, etc. Avui us mostraré una versió de les meves. Una recepta pràctica, ràpida i senzilla, on substituirem la clàssica i greixosa nata líquida per llet evaporada, amb un comportament pràcticament idèntic però amb moltes menys calories. D'altra banda, és molt important fer servir gambes vermelles de bona qualitat. No importa tant si són fresques o congelades (fresques sempre serà millor) però ens hem d'assegurar que siguin molt saboroses.
Com a resum, us diré que saltarem una mica de porro juntament amb els caps de gamba i ho flamejarem tot amb brandi. N'extraurem l'essència de tot plegat i ho reduirem amb la llet evaporada. El resultat és una salsa de gamba de gust molt intens, fins i tot fort. Però això és normal. La combinació de la salsa amb la resta de productes del plat (principalment peix) rebaixarà notablement aquesta sensació i farà de tot el conjunt un plat equilibrat de gust i altament recomanable. No és una salsa de bona conservació, per tant, us recomano fer-la sempre al moment. Espero que us agradi.
caps i pells de 8-10 gambes vermelles
1/2 porro trinxat
250 ml llet evaporada
un raig de brandi
julivert fresc
pebre negre
sal
Variants:
- No cal posar julivert, si no voleu
Com us comentava, amb 8 o 10 gambes vermelles de bona qualitat en tindreu suficient.
Peleu-les i reserveu per una banda caps i pells i per l'altra les cues.
En la mateixa paella amb una mica d'oli, saltarem el porro.
Hi afegirem també els caps i pells de gamba i deixarem que agafi color.
En aquest punt, hi tirarem un raig de brandi i ho flamejarem. ATENCIÓ PERILL D'INCENDI: Abans de flamejar tingueu sempre a mà una tapa de cassola per poder ofegar un excés de foc. És molt important tenir l'extractor apagat també.
Aquí podeu apreciar les flames.
De seguida que s'apagui el foc...
hi afegirem la llet evaporada o nata líquida.
Ho deixarem escalfar i...
ho passarem tot a un colador tipus "xinés" o a un passa-puré.
Amb l'ajuda d'una mà de morter, extraurem tot el suc dels caps de gamba.
Ens quedarem amb tota l'essència del marisc.
Passem la salsa a una paella neta, la salem, l'empebrem una mica i la deixem reduir una estona.
La salsa anirà reduint poc a poc.
Passats pocs minuts, veureu que agafa una consistència més cremosa.
Tasteu-la i rectifiqueu de sal si cal.
Ha de tenir un gust intens, com us comentava a la introducció.
Alternativament, i si voleu, podeu afegir una mica de julivert fresc trinxat.
Amb el julivert, la salsa tindrà una aparença, fins i tot, més atractiva.
Ja la podem fer servir.
Per exemple, amb un llenguado farcit amb les cues de gamba. Bon profit!