Aquesta salsa d'avui és molt adient per acompanyar carns, sobretot, com un filet, un entrecot, unes llonzes de porc, una botifarra, etc. però no descarteu pas emprar-la en peix de gust contundent com poden ser el rap, el turbot, la tonyina o l'emperador. Avui he volgut utilitzar el terme "moixernó", però tots sabeu que aquesta mena de bolets, i segons la zona, es confonen amb les carreretes o cama-secs, podeu utilitzar qualsevol dels dos.
El fet de fer servir llet evaporada en lloc de nata líquida o crema de llet ha estat per raons calòriques, ja que amb la llet evaporada podem obtenir el mateix sabor i textura però sense tant de greix. En definitiva, una salsa molt interessant i versàtil que no costa pas gaire de fer. Espero que us agradi.
15 g de moixernó deshidratat
2 o 3 alls tendres
un grapat de pebre negre
500 ml llet evaporada
1 cullerada de farina
sal
Variants:
- Podeu substituir l'all tendre per un sofregit d'all i ceba
- Es poden fer servir altres bolets secs com els ceps, la trompeta de la mort o la barreja de bolets.
Preparem els ingredients de la nostra salsa.
Haurem de submergir els bolets en aigua durant almenys 45 minuts.
Si no teniu boles de pebre negre, podeu fer servir pebre negre molt.
Però no us passeu, per les quantitats proposades a la recepta amb aquesta quantitat de pebre ja en tindreu suficient. Tot dependrà de quina intensitat de picant volem per a la nostra salsa. Recordeu que estem fent una salsa per a carns i, per tant, ha de ser una mica forta.
Trinxem els alls tendres.
No importa massa com la trinxem, ja que acabarem triturant la salsa.
Primer de tot posarem les boles de pebre a torrar una estona en una paella sense oli. Compte!, que jo n'he fet el doble de la recepta i per això hi ha més pebre.
Després de torrar el pebre durant uns 5 minuts, incorporarem l'all tendre.
Deixarem que agafi coloret.
Seguidament, hi abocarem els bolets amb l'aigua i tot.
Ho deixarem coure a foc lent fins que redueixi pràcticament tota l'aigua.
A continuació hi afegirem la llet evaporada, que avui dia la trobareu en qualsevol supermercat.
La diferència amb la nata o crema de llet és que és més lleugera i, per tant, no tan calòrica.
Ho salem una mica i hi posem la farina.
Ho deixarem coure a foc baix durant uns 10 minuts, que redueixi una mica la llet. Vigileu que us pot vessar. Remeneu de tant en tant per evitar que se us cremi del cul.
A continuació, passarem el contingut de la paella a un pot per triturar.
I amb la batedora elèctrica ho deixarem ben fi.
Ja per últim, ho farem bullir una mica en un bol i rectificarem de sal. Remeneu constantment per evitar que s'enganxi del cul.
I ja podeu passar la salsa a una salsera.
I ja tenim preparada. La podeu fer una estona abans de dinar o, fins i tot, el dia anterior. Només us caldrà escalfar-la i servir-la, com en aquest cas, amb un bon entrecot. Bon profit!