Us presento una de les salses italianes per excel.lència, originària de la Ligúria. Per cert, hi ha molts tipus de pesto i aquest, normalment, és l'anomenat pesto genovès, que es fa amb alfàbrega. La paraula "Pesto" ve del genovès "pestare", que significa picar o moldre en un morter, que és la forma en què tradicionalment es prepara aquesta salsa. Té alguna similitud amb el nostre allioli negat, tot i que en aquest cas hi incorporem pinyons, alfàbrega i formatge.
És un salsa que es conserva prou bé a la nevera i que, a banda de la pasta, podeu utilitzar per amanir plats de carn, peix i bolets.
1 o 2 grans d'all
1 cullerada de pinyons
una mica d'alfàbrega fresca
1 cullerada de formatge parmesà
4 o 5 cullerades d'oli d'oliva
un polsim de sal
Variants:
S'hi pot afegir una cullerada de formatge peccorino o un altre formatge d'ovella
En el meu cas, primer de tot sortirem a la terrassa per agafar unes branques d'alfàbrega fresca. No és que practiqui l'horticultura (que m'agradaria) però procurar tenir quatre plantes aromàtiques a mà, que no costa pas gaire.
Com podeu veure utilitzaré alfàbrega de full petita. Podeu utilitzar la mitjana o la gran, totes elles amb matissos aromàtics particulars... però que les podem considerar com a un mateix producte.
Preparem la resta d'ingredients... i, sobretot, us recomano utilitzar un bon oli d'oliva. He utilitzat formatge "grana padano".
... amb el formatge
... l'all pelat i a trossos....
... i una bona quantitat d'oli d'oliva.
Ho salem una mica.
Ho triturem ben fi.
I ja ho podem servir o reservar.
Com que té un component de gust fort al paladar, per l'all, és convenient no abusar massa d'aquesta salsa i que cadascú s'hi posi la que vulgui.
Si us agrada més o menys espessa, només heu d'incorporar-hi més oli.
I ara... us ve de gust uns "Espagueti al pesto amb camagrocs"? Bon profit!