La salsa siciliana és una salsa elaborada amb una salsa de tomàquet com a base i amb puré d'anxoves i una picada d'olives. Aquesta salsa està feta amb hortalisses diverses (com la ceba, l'all, el carbassó i una albergínia) tot ben picat i una mica de bitxo picada en pols i poc de tomàquet (per suavitzar la barreja).
Aquesta salsa no s'usa molt a Itàlia, però cal destacar que en aquest país hi ha la recepta dels spaghettis alà diàbola. La salsa siciliana és ideal per acompanyar les pastes, sobretot aquestes que estiguin farcides, com els raviolli o els tortellini. Podem també realitzar un altre tipus de receptes com ara "Espaguetis amb salsa siciliana", "Llaços de pasta a la siciliana" o fins i tot "Llenties amb salsa siciliana". Som-hi!
un grapat de tàperes
un grapat d'olives negres sense pinyol
6-7 filets d'anxova
oli d'oliva
200 ml de salsa de tomàquet
3 o 4 alls laminat
1 ceba tallada a la juliana
alfàbrega i/o julivert fresc
oli d'oliva
sal
Variants:
S'hi pot afegir una mica de bitxo per fer la salsa picant
A Itàlia hi ha qui posa carbassó i/o albergínia
Prepareu tots els ingredients.
Trinxeu les tàperes.
Trinxeu també les anxoves.
Talleu les olives negres sense pinyol a llesques.
Escalfeu un bon raig d'oli d'oliva en una paella i afegiu-hi l'all laminat.
Quan agafi color, afegiu la ceba, tallada a la juliana.
Mentre es fa la ceba, trinxeu una mica d'alfàbrega.
Quan la ceba estigui transparent, ja hi podeu afegir les olives i les tàperes.
Al mateix temps hi poseu les anxoves i l'alfàbrega.
Deixeu uns minuts que es barregi tot plegat. Notareu que les anxoves es desfan.
En aquest moment, ja podeu afegir-hi el tomàquet fregit.
Ho remeneu bé i ho deixeu reduir una mica. En principi, amb les anxoves, no us caldrà afegir sal. Si n'heu posat poques pot ser que sí. El millor és tastar-ho. Un cop amalgamat, apagueu el foc i ja teniu la salsa a punt per combinar amb la vostra pasta favorita.
A Itàlia, si la feu picant, se serveix amb espaguetis, plat conegut com Spaguettis alà diàbola.
Bon profit!