Parlem d'una autèntica delicatessen que també hem de saber gaudir: Un bé de Déu! (pels que hi creieu, és clar!). Per internet, trobareu algunes variants sobre com fer les sardines a la brasa, però la més acceptada popularment és la de coure-les en una graella a la brasa. La sardina s'hi posa sencera, sense treure ni cap ni budells. D'aquesta manera, i com que no s'obren, la carn queda més sucosa i un cop fetes no costa gens retirar cap i budells. A més, el punt d'amargor dels budells la fa encara més bona. A Galícia les deixen un parell d'hores amb sal gorda. Jo les he deixat 30-40 minuts i la veritat queden molt bé amb aquesta sal, ja que s'acaba desfent i penetrant dins la carn. Com veureu, he utilitzat una graella doble, el que em permetrà donar la volta al peix amb facilitat. Orientativament, us diré que no cal coure-les més de 5-6 minuts per cada banda, tot i que dependrà de la mida de la sardina i de la distància entre la graella i la brasa. Un cop fetes, les podeu amanir amb una picada d'all i julivert, tot i que a mi m'agraden amb un senzill raig d'oli d'oliva. El que és previsible és que us haureu d'embrutar els dits i us passareu tota la tarda rentant-vos les mans. Però paga la pena, a què sí? Una barbacoa d'estiu amb sardines a la brasa és mitja vida, nanos, mitja vida!... El dia no va acompanyar gaire, d'aquí el color de les fotos. Que vagi de gust!
1 kg de sardines fresques senceres
oli d'oliva
sal
Variants:
Es pot posar una picada d'all i julivert per sobre quan es treuen del foc.
També s'hi pot posar pebre.
Es pot fer amb altres peixos en comptes de sardines: verat, truita de riu...
![sardines brasa pas1 sardines brasa pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/15/68/sardines-brasa-pas1.jpeg)
Per començar, oblideu-vos de les sardines. El que primer heu de fer és preparar unes bones brases.
![sardines brasa pas2 sardines brasa pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/15/95/sardines-brasa-pas2.jpeg)
La podeu fer de llenya o de carbó vegetal, com he fet jo, però és important començar a fer la brasa amb temps.
![sardines brasa pas3 sardines brasa pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/16/22/sardines-brasa-pas3.jpeg)
Necessitarem que tot el carbó s'hagi cremat i quedin només brases, és a dir, la part blanca.
![sardines brasa pas4 sardines brasa pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/16/49/sardines-brasa-pas4.jpeg)
Aquest procés pot trigar 30-40 minuts ben bé, però depèn de la quantitat, és clar.
![sardines brasa pas5 sardines brasa pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/16/76/sardines-brasa-pas5.jpeg)
Mentrestant, renteu el peix sota l'aixeta, però no intenteu treure les escates, que van molt bé per protegir la carn del foc. A més torradetes estan molt bones, jeje. Jo n'he fet un quilo de sardines per a quatre persones i és més aviat poc. Vull dir que són racions d'unes 10-12 sardines per persona, que està bé.
![sardines brasa pas6 sardines brasa pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/17/03/sardines-brasa-pas6.jpeg)
La mida també és important. Han de ser grosses, però tampoc les més grans. Molt fresques, això sí.
![sardines brasa pas7 sardines brasa pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/17/30/sardines-brasa-pas7.jpeg)
Com us comentava, a mi m'agrada tirar sal gruixuda per sobre i deixar-les així durant uns 30 minuts.
![sardines brasa pas8 sardines brasa pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/17/57/sardines-brasa-pas8.jpeg)
Ja fan més bona pinta, oi? Jeje.
![sardines brasa pas9 sardines brasa pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/17/87/sardines-brasa-pas9.jpeg)
Passat aquest temps, i sense treure la sal, ja podeu col·locar-les a la graella, de forma ordenada.
![sardines brasa pas10 sardines brasa pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/18/14/sardines-brasa-pas10.jpeg)
Tingueu en compte si les brases cobriran tota la superfície, no sigui que les de la part inferior us quedin crues.
![sardines brasa pas11 sardines brasa pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/18/41/sardines-brasa-pas11.jpeg)
Ara les tanquem amb la part superior de la graella.
![sardines brasa pas12 sardines brasa pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/18/68/sardines-brasa-pas12.jpeg)
Ja ho tenim gairebé a punt, un raig d'oli d'oliva per sobre i ja està.
![sardines brasa pas13 sardines brasa pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/18/95/sardines-brasa-pas13.jpeg)
Les brases, com podeu veure, estan perfectes. No convé que surti foc, només volem brasa.
![sardines brasa pas14 sardines brasa pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/19/22/sardines-brasa-pas14.jpeg)
I les posem a la brasa. Controleu l'alçada i vigileu no es cremin ni surti foc.
![sardines brasa pas15 sardines brasa pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/19/49/sardines-brasa-pas15.jpeg)
Quina fumera, eh?... i quina oloreta eh?... vigileu si el veí té roba estesa. No costa res avisar, jeje. Quan considereu, li feu mitja volta i les feu per l'altra banda.
![sardines brasa pas16 sardines brasa pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/19/76/sardines-brasa-pas16.jpeg)
No han de quedar cremades. Han de quedar torradetes i gairebé cruixents per fora. Ja les tenim!
![sardines brasa pas18 sardines brasa pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/21/14/sardines-brasa-pas18.jpeg)
Amb molt de compte, i fent ús d'unes pinces, passeu-los a una safata.
![sardines brasa pas19 sardines brasa pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/21/41/sardines-brasa-pas19.jpeg)
Amaniu-les amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra. I serviu-les ben calentes a taula, que cremin! Que bones, senyor!
![sardines brasa pas20 sardines brasa pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/21/68/sardines-brasa-pas20.jpeg)
Magnífica safata!
![sardines brasa pas21 sardines brasa pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/21/95/sardines-brasa-pas21.jpeg)
Suqueu un tomàquet ben madur sobre una llesca de pa de pagès torrat. Un bon raig d'oli d'oliva verge extra i la sardina, nanos!... El que us deia, mitja vida!
![sardines brasa pas22 sardines brasa pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/43/22/22/sardines-brasa-pas22.jpeg)
Aquest plat el podeu acompanyar de cervesa ben freda, vins joves, blancs o negres (txakolí, albarinyo, penedès, etc.), cava, mançanilla o fins i tot sidra. Bon profit!