Com diu l'expert Jaume Fàbrega, la Sarsuela és el plat de peix i marisc més luxuriant i bo de tota la Mediterrània. I quan esdevé Òpera (amb llagosta), ja és la bomba! Fins i tot, en Josep Pla, també menciona aquest plat com un dels millors del nostre receptari, amb el que el mateix Salvador Dalí, i a casa seva, captivava als convidats més estimats.
Certament, no és dels plats més econòmics, però el cost dels seus productes frescos el fa, precisament, més especial i només indicat per a poques ocasions ben especials, com per Nadal, per Cap d'Any, un Aniversari, o aquella celebració s'ho mereix. Estàs preparat per gaudir d'aquest meravellós plat nostrat? Som-hi!
- 2 escamarlans grossos
- 4-6 gambots
- 2 llagostes
- 1 cua de rap tallada a rodanxes
- 2 calamars tallats a rodanxes
- 300 g de cloïsses
- 200 g de musclos
- 1 ceba trinxada
- 4/5 grans d’all trinxats
- 1 cullerada de concentrat de tomàquet
- 1 pols de farina
- julivert fresc
- 1 raig de brandi o conyac
- oli d'oliva verge extra
- caldo de peix o fumet
Variants:
- Pots canviar els gambots per gamba vermella
- S'hi pot afegir sípia i altres peixos
Neteja i prepara tot el peix i marisc.
Posa les cloïsses i els musclos a depurar amb aigua i sal durant 20-30 minuts.
Talla les llagostes a trossos. També el cap.
En una cassola amb oli, daura els gambots salats i els caps de llagosta.
Reserva els gambots i daura també la resta de la llagosta amb un polsim de sal.
Daura també els escamarlans.
Reserva-ho tot.
Ara, sala i daura també el peix.
Seguidament, fes el mateix amb les anelles de calamar.
I ho reserves.
En aquest oli ( i si cal, afegeix-ne més), daura la ceba trinxada.
Quan la ceba sigui daurada, afegeix també l'all.
I per últim, el tomàquet concentrat.
A continuació, ja hi pots abocar un bon raig de brandi.
Deixa que s'evapori l'alcohol o flameja'l (compte! amb l'extractor apagat sempre!).
Ara, posa-hi una cullerada de farina i remena-ho bé, que es faci una mica la farina.
A continuació, ja hi podràs abocar el fumet de peix. Jo he posat uns 500ml aprox. La sarsuela necessita menys líquid que un suquet de peix.
Passats uns 5 minuts de cocció del sogregit amb el brou, ja hi podràs incorporar el calamar i el peix.
I al mateix temps, la resta del marisc.
Remena-ho amb compte, que tot s'impregni del suquet. Llavors, incorpora les cloïsses i els musclos nets i escorreguts. Tapa-ho i deixa-ho coure a foc baix fins que s'obri tot. Finalment, tira-hi per sobre una picada d'all i julivert.
En aquest punt, deixa reposar el plat 10 minuts i dóna-li un cop de grill al forn abans de servir-ho a taula.
Bon profit!