Aquesta recepta de Sarsuela que us porto avui és la que habitualment fem a casa, una mica diferent, ja que queda una salseta no gaire espessa, més aviat com un suquet. Si la voleu espessir una mica més li feu un "roux" i llestos, però us recomano tastar-la així. Com ja us vaig comentar, a cosa nostra és tradició fer aquesta sarsuela per la Nit de Nadal, i aquest any no faltarà.
D'aquells plats que t'estàs llepant els dits una bona estona i que et deixen l'olor de peix durant tota la nit. Us desitjo que gaudiu sempre de la Sarsuela amb bona companyia....i amb un vi blanc fresquet, si pot ser.
brou de peix (cap de lluç, espines varies, crancs, galeres, pastanaga, api, ceba)
4 escamarlans
8 gambes vermelles
2 talls macos de rap
2 talls o lloms de lluç
10-12 cloïsses
2 calamars mitjanets
8 grans d'all
1 ceba
1 trosset de porro
1 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
5 tomàquets
mig got de vi blanc "Gran Chef"
mig got de brandi
julivert
pebre vermell dolç
una picada (pa, ametlles, avellanes i pinyons)
pebre negre
sal
Preparem els ingredients. Netejarem tot el peix i el marisc.
Preparem també la verdura.
Ratllem els tomàquets i piquem l'all ben petit. Una part anirà al sofregit i la resta per fer la picada.
Piquem també la ceba, el trosset de porro i els pebrots.
A mi m'agrada afegir una cullerada de pebre vermell dolç al tomàquet, per enfortir el color.
Piquem també el julivert...
El calamar el tallarem a trossets macos.
Ara, salem i empebrem el peix (rap i lluç) i l'enfarinem.
Mentre, en una cassola amb oli... anirem saltant els calamars salats.
Perill de cremada nanos!... us recomano tapar-ho bé per què peten molt. Abans d'obrir la tapa, retireu la cassola del foc durant un minutet.
Perfecte, ja tenim el calamar daurat. El reservarem.
En el mateix oli, daurem el peix, però molt poc... un minut... banda i banda i ho reservem també.
Mentre no fem res... podem anant fotent-li a la ma de morter... i barrejant bé l'all i julivert.
Banda i banda i ho reservem també.
En aquest oli, farem el nostre sofregit d'all, ceba, porro i pebrots.
Aprofiteu per rascar bé el fons de la cassola. Això enganxat són les restes del calamar. És important aprofitar-ho, ja que té molt de sabor.
El sofregit a foc baix i que vagi fent. El podeu tapar si voleu.
Quan el sofregit ja estigui daurat... hi tirarem el tomàquet.
Ho barregem tot bé.
I a continuació hi afegirem el got de vi o brandi. Jo faig meitat i meitat.
Afegiu-hi dues fulles de llorer.
Tapeu-lo i deixeu que s'evapori l'alcohol.
Passats uns 5 minutets... ja no farà tanta olor de vi o brandi...
... i li tirarem el brou... com uns 5 cullerots ben plens. Ho deixarem reduir uns 10 minuts. Aprofiteu per salar-ho.
Ara, agafeu dues culleradetes de la salseta i les incorporeu a la picada. Si la deixateu, us anirà molt millor per treballar-la.
Preparem un "xino" o un colador i un recipient fons.
Hem de colar el nostre sofregit.
Ajudeu-vos d'una ma de morter per premsar el sofregit i extreure'n tota l'essència.
Tingueu paciència... i aneu premsant poc a poc. Cada gota és molt important en aquest plat.
Ara, col.loqueu tot el peix i marisc dins la cassola, ben distribuït.
Tireu la salseta que hem preparat per sobre.
I poseu-lo a foc baix. Només ho volem escalfar 5 minutets més.... però abans...
... hi incorporeu la picada també.
I barregeu-la per tot arreu.
I finalment, hi poseu també les cloïsses, netes de sal.
I ara si, que faci xup-xup 5 minutets a foc lent.
Tapeu-lo.
Amb les nanses, podeu sacsejar la cassola a fi i efecte de remoure tot el guisat.
Proveu de sal... que això ja ho tenim.
Finalment, l'haureu de posat 3 o 4 minuts al forn... només en mode grill.
D'aquesta manera us quedarà aquest dauradet tan característic dels restaurants.
Quina pinta eh?
Serviu-lo ben calent.
... i a gaudir, que són dos dies!
Com us he comentat, aquesta recepta té el suquet més líquid.
Regueu el plat dels vostres convidats amb una cullerada d'aquest brou... i els dits no sé com acabaran, però segur que us faran un petó com a mínim
Un bon vi fresquet... i... mitja vida, titos. Bon profit!