Avui veurem com canviar la textura d'un líquid a estat sòlid amb el procés de gelificació. Ja fa temps que vam veure com fer dauets de moscatell amb l'alga agar-agar. Avui, farem unes semiesferes de moscatell que, a banda de l'objectiu principal, també m'han servit per actualitzar aquesta entrada. Amb aquesta tècnica, podeu gelificar qualsevol licor que us agradi i podeu utilitzar el motlle més adient per cada cas. De fet, també podeu utilitzar sucs de fruita i així en gaudiran també els més petits de la casa.
L'agar, té un poder gelificant 10 vegades superior al de les gelatines d'origen animal i, a més , aporta més fermesa a la textura final. Per contra, no aporta cap gust, cap color ni cap olor. I ara em pregunto jo, què passaria si tiréssim un quilo d'agar-agar en una piscina municipal? Uffff, em penso que la liaríamos parda!. Per cert, l'agar té un lleuger efecte laxant. Convé saber-ho. Gairebé no aporta calories i, en canvi, sí molta fibra. És apte per a diabètics i celíacs.
125 ml de moscatell
125 ml d'aigua
65 g de sucre
4 g d'agar-agar en pols
1 motlle per fer semiesferes o 1 glaçonera de plàstic
Variants:
- Podeu utilitzar el licor que més us agradi
- Podeu variar la quantitat de sucre en funció de la dolçor del licor
![semiesferes moscatell gelificat pas1 semiesferes moscatell gelificat pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/21/15/semiesferes-moscatell-gelificat-pas1.jpeg)
Començarem per preparar una mena de xarop barrejant el sucre amb l'aigua.
![semiesferes moscatell gelificat pas2 semiesferes moscatell gelificat pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/21/42/semiesferes-moscatell-gelificat-pas2.jpeg)
![semiesferes moscatell gelificat pas3 semiesferes moscatell gelificat pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/21/69/semiesferes-moscatell-gelificat-pas3.jpeg)
Mentrestant, prepararem els motlles.
![semiesferes moscatell gelificat pas4 semiesferes moscatell gelificat pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/21/96/semiesferes-moscatell-gelificat-pas4.jpeg)
Jo utilitzo un motlle de metacrilat però qualsevol motlle amb qualsevol forma us pot anar bé.
![semiesferes moscatell gelificat pas5 semiesferes moscatell gelificat pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/22/23/semiesferes-moscatell-gelificat-pas5.jpeg)
Hem de pesar la pols d'agar amb una balança de precisió.
![semiesferes moscatell gelificat pas6 semiesferes moscatell gelificat pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/22/50/semiesferes-moscatell-gelificat-pas6.jpeg)
És molt important respectar les quantitats en la cuina molecular.
![semiesferes moscatell gelificat pas7 semiesferes moscatell gelificat pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/22/77/semiesferes-moscatell-gelificat-pas7.jpeg)
No podem posar ni 3 ni 5 grams, han de ser 4 grams.
![semiesferes moscatell gelificat pas8 semiesferes moscatell gelificat pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/23/04/semiesferes-moscatell-gelificat-pas8.jpeg)
Si el moscatell és de bona qualitat millor.
![semiesferes moscatell gelificat pas9 semiesferes moscatell gelificat pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/23/31/semiesferes-moscatell-gelificat-pas9.jpeg)
El pesem també.
![semiesferes moscatell gelificat pas10 semiesferes moscatell gelificat pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/23/58/semiesferes-moscatell-gelificat-pas10.jpeg)
Tornem a l'aigua amb sucre...
![semiesferes moscatell gelificat pas11 semiesferes moscatell gelificat pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/23/85/semiesferes-moscatell-gelificat-pas11.jpeg)
... i quan arrenqui el bull...
![semiesferes moscatell gelificat pas12 semiesferes moscatell gelificat pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/24/12/semiesferes-moscatell-gelificat-pas12.jpeg)
... hi tirarem la pols d'agar.
![semiesferes moscatell gelificat pas13 semiesferes moscatell gelificat pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/24/39/semiesferes-moscatell-gelificat-pas13.jpeg)
L'heu de barrejar bé, fins que quedi ben dissolta.
![semiesferes moscatell gelificat pas14 semiesferes moscatell gelificat pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/24/66/semiesferes-moscatell-gelificat-pas14.jpeg)
És important no deixar cap grumoll.
![semiesferes moscatell gelificat pas15 semiesferes moscatell gelificat pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/24/93/semiesferes-moscatell-gelificat-pas15.jpeg)
Ara, espereu que torni a bullir i compteu un minut aproximadament. Si teniu termòmetre, per aquest l'almívar, ha d'arribar entre els 101 i 104 graus centígrads.
![semiesferes moscatell gelificat pas16 semiesferes moscatell gelificat pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/25/20/semiesferes-moscatell-gelificat-pas16.jpeg)
A continuació, i ja fora del foc, hi abocarem el moscatell.
![semiesferes moscatell gelificat pas18 semiesferes moscatell gelificat pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/25/74/semiesferes-moscatell-gelificat-pas18.jpeg)
... i ja ho podrem abocar sobre el motlle.
![semiesferes moscatell gelificat pas19 semiesferes moscatell gelificat pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/26/01/semiesferes-moscatell-gelificat-pas19.jpeg)
Us podeu ajudar d'una paletina per a retirar l'excés de contingut de les semiesferes.
![semiesferes moscatell gelificat pas20 semiesferes moscatell gelificat pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/26/28/semiesferes-moscatell-gelificat-pas20.jpeg)
De seguida gelifiquen a temperatura ambient. Però a mi m'agrada posar-les a la nevera durant uns 10-15 minuts.
![semiesferes moscatell gelificat pas21 semiesferes moscatell gelificat pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/26/55/semiesferes-moscatell-gelificat-pas21.jpeg)
Desemmotllar les semiesferes és un joc de nens. només heu de fer una petita pressió, com el que prem un botó, i salten soles.
![semiesferes moscatell gelificat pas22 semiesferes moscatell gelificat pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/26/82/semiesferes-moscatell-gelificat-pas22.jpeg)
I aquí teniu una semiesfera perfecta de moscatell gelificat. En boca és gelatina, pura i dura. Que ningú es pensi que dins hi ha líquid. En aquest cas parlaríem d'esferificació bàsica, que també ho veurem.
![semiesferes moscatell gelificat pas23 semiesferes moscatell gelificat pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/27/09/semiesferes-moscatell-gelificat-pas23.jpeg)
Les podem servir com aperitiu, de postres, o dins d'un "cubata".
![semiesferes moscatell gelificat pas24 semiesferes moscatell gelificat pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/27/36/semiesferes-moscatell-gelificat-pas24.jpeg)
Si utilitzeu most i n'ajunteu dues... podeu fer falsos grans de raïm, per exemple.
![semiesferes moscatell gelificat pas25 semiesferes moscatell gelificat pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/27/63/semiesferes-moscatell-gelificat-pas25.jpeg)
Com podeu apreciar, jo he utilitzat aquestes semiesferes per a decorar unes Tartaletes de músic. D'aquesta manera tenim les postres de músic completes però amb un altre textura.
![semiesferes moscatell gelificat pas26 semiesferes moscatell gelificat pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/27/90/semiesferes-moscatell-gelificat-pas26.jpeg)
Com us comentava, podeu utilitzar una glaçonera i fer glaçons o dauets de rom.
![semiesferes moscatell gelificat pas27 semiesferes moscatell gelificat pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/28/14/semiesferes-moscatell-gelificat-pas27.jpeg)
Bon profit!