No descobriré en aquests moments les bondats gastronòmiques del cranc blau, però sí que voldria recordar l'ús d'aquest excel·lent producte que podem trobar habitualment a les peixateries del nostre país. Un bon fumet de peix, quatre patates i una picada, i tindràs un plat per emmarcar. Vaja, per passar-hi una bona estona a taula. Som-hi!
4 crancs blaus vius
3 patates mitjanes
3 grans d'all
1 tros de porro trinxat
unes fulles d'api trinxades
1 ceba vermella trinxada
uns brins de safrà
1 copa de brandi
1 sípia a daus amb la melsa (salsa marró)
12 gambetes vermelles
un grapat de tellerines o cloïsses
200 ml de tomàquet triturat
1 cullerada de pebre vermell dolç
1 litre de fumet de peix
julivert fresc
oli d'oliva
sal
Per fer la picada:
1 gran d'all
2 llesques de pa torrat
2 nyores hidratades i sense llavors amb l'aigua d'hidratar-les
un grapat d'avellanes
una mica de julivert fresc
sal
Variants:
- Pots afegir-hi una mica de xocolata a la picada
- Ho pots fer amb cloïsses o musclos
Prepara tota la verdura i trinxa-la.
Pela les patates i escapça-les. D'aquesta manera, el midó lligarà la salsa.
Posa les nyores en remull sense llavors.
Renta la sípia.
La meitat de la salsa marró la pots afegir al tomàquet, que li donarà molt bon gust al plat.
Posa-hi aquí també el pebre vermell i el safrà, i barreja-ho tot.
Prepara les gambes també, tot i que són opcionals.
Posa a escalfar el fumet de peix.
Renta els crancs.
Obra'ls i neteja'ls. Trobaràs altres receptes amb cranc blau on s'explica detalladament com netejar-los.
En una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva aromatitzat amb all, salta les gambes.
Reserva les gambes i fes el mateix amb la sípia. Reserva-ho tot plegat.
En el mateix oli, i si cal, afegeix-hi més, salta també els crancs que hauràs partit per la meitat.
De seguida que agafin color per les dues bandes, ja els pots reservar també.
Ara, sofregeix la ceba, l'api i el porro.
Quan estigui ben daurat el sofregit, afegeix-hi les patates i el brandi. Tapa-ho i deixa que s'evapori l'alcohol uns 5 minuts. Remena-ho de tant en tant.
Ara, afegeix-hi la barreja del tomàquet.
I també el fumet de peix, que ha de cobrir sobradament les patates. Sala-ho lleugerament i deixa-ho fer a foc lent durant uns 20 minuts.
En paral·lel, prepara la picada. En un pot, posa-hi un gra d'all pelat i un grapat d'avellanes.
Un parell de llesques de pa torrat.
Les nyores amb pell i l'aigua d'hidratar-les. Un grapat de julivert i sal.
Tritura-ho bé.
A banda, si has tingut les tellerines amb aigua i sal per purgar-les, ja les pots netejar.
Són molt maques avui!
Quan la patata estigui pràcticament cuita, afegeix-hi el cranc.
També les gambes i la sípia.
També la picada.
I deixa-ho bullir tot junt 10 minuts més. Rectifica de sal.
Quan faltin un parell de minuts per apagar el foc, afegeix-hi les tellerines.
I ara si, apaga el foc, ben tapat, deixa reposar el plat uns 15-20 minuts més.
Escalfa'l i serveix-lo. Bon profit!