Un altre guisadet de peix, un suquet o un "ranxet" si voleu dir-li. Vindria a ser una mena de salsa biscaïna... però amb uns ceps frescos que li aportaran un toc de bosc suau al plat, al contrari que passaria amb el cep sec. Jo l'he fet amb brou de peix, però el podeu fer amb aigua directament... si no en teniu. Unes cloïsses per decorar el plat i un bitxo picant per donar-li caràcter. I és que en certs plats, m'agrada trobar-hi un toc de picant.
1 lluç fresc tallat a rodanxes
1 ceba picada
3 grans d'all laminats
1/2 pebrot vermell picat
4 tomàquets madurs
una cullerada de carn de "pimiento choricero"
dues cullerades de pebre vermell dolç
1 bitxo picant
2 ceps frescos
200gr. cloïssa fresca
1 got de vi blanc
oli d'oliva
sal
Variants:
Podeu utilitzar nyora en comptes del "pimiento choricero"
Podeu fer-ho amb aigua directament i obviar el brou
Si no us agrada el picant no hi poseu el bitxo, o poseu-ne menys
Aquest guisat es pot fer amb d'altres peixos blancs
Es poden afegir musclos de roca
Podeu afegir trossos de patata escapçada
![suquet lluc cep fresc cloisses pas1 suquet lluc cep fresc cloisses pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/65/52/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas1.jpeg)
Netegem bé el nostre lluç.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas2 suquet lluc cep fresc cloisses pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/65/79/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas2.jpeg)
Ho podríem fer amb filets de lluç, però avui he preferit utilitzar rodanxes ben maques.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas3 suquet lluc cep fresc cloisses pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/66/06/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas3.jpeg)
Primer de tot, prepararem un brou amb les espines i el cap del lluç.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas4 suquet lluc cep fresc cloisses pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/66/33/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas4.jpeg)
Aprofitaré unes espines que tinc de llenguado... i alguna coseta més del congelador. Quan compro peix sempre guardo les espines... esperant l'oportunitat de fer brou.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas5 suquet lluc cep fresc cloisses pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/66/60/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas5.jpeg)
La cua del lluç...
![suquet lluc cep fresc cloisses pas6 suquet lluc cep fresc cloisses pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/66/87/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas6.jpeg)
![suquet lluc cep fresc cloisses pas7 suquet lluc cep fresc cloisses pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/67/14/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas7.jpeg)
Avui he comprat uns quants bolets al mercat... i ara utilitzaré aquests ceps tant macos.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas8 suquet lluc cep fresc cloisses pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/67/41/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas8.jpeg)
A que són xulos?... 8 euros un parell de ceps... quina barbaritat!
![suquet lluc cep fresc cloisses pas9 suquet lluc cep fresc cloisses pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/67/68/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas9.jpeg)
Els tallarem a làmines fines.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas11 suquet lluc cep fresc cloisses pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/68/22/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas11.jpeg)
Prepararem també la resta d'ingredients del plat. Si és verdura ecològica, millor.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas12 suquet lluc cep fresc cloisses pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/68/49/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas12.jpeg)
En una cassola amb un bon raig d'oli... sofregirem l'all i el pebrot picats.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas13 suquet lluc cep fresc cloisses pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/68/76/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas13.jpeg)
Fins que agafi un coloret maco.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas14 suquet lluc cep fresc cloisses pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/69/03/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas14.jpeg)
Seguidament incorporem llorer i la ceba picada. Ho remenem bé.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas15 suquet lluc cep fresc cloisses pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/69/30/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas15.jpeg)
Avui utilitzaré aquesta pasta de "pimiento choricero", però podeu utilitzar la carn d'un parell de nyores.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas16 suquet lluc cep fresc cloisses pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/69/57/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas16.jpeg)
Una cullerada, que barrejarem amb el tomàquet ratllat.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas17 suquet lluc cep fresc cloisses pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/69/84/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas17.jpeg)
Si no voleu que es faci malbé la resta de pasta... afegiu una mica d'oli fins cobrir la primera capa. Guarde-ho a la nevera, us aguantarà força temps així. Si no, en una setmaneta es florirà.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas18 suquet lluc cep fresc cloisses pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/70/47/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas18.jpeg)
Afegim també una parell de cullerades de pebre vermell dolç. És un guisat intens de gust i color.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas19 suquet lluc cep fresc cloisses pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/70/74/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas19.jpeg)
Quan la ceba ja sigui sofregida, incorporem el tomàquet preparat.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas20 suquet lluc cep fresc cloisses pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/71/01/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas20.jpeg)
Ho remenem una mica... ho salem...
![suquet lluc cep fresc cloisses pas22 suquet lluc cep fresc cloisses pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/71/55/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas22.jpeg)
Passat aquest temps, ho remenem de nou...
![suquet lluc cep fresc cloisses pas23 suquet lluc cep fresc cloisses pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/71/82/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas23.jpeg)
... i afegim el vi blanc.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas24 suquet lluc cep fresc cloisses pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/72/09/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas24.jpeg)
Deixarem coure uns 5 minuts més... i així s'evaporarà tot l'alcohol.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas25 suquet lluc cep fresc cloisses pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/72/36/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas25.jpeg)
Ara parem el foc i triturem aquest sofregit.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas26 suquet lluc cep fresc cloisses pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/72/63/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas26.jpeg)
Ben finet.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas28 suquet lluc cep fresc cloisses pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/73/17/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas28.jpeg)
Ara tallem el bitxo...
![suquet lluc cep fresc cloisses pas29 suquet lluc cep fresc cloisses pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/73/44/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas29.jpeg)
... i en una paella apart, el saltarem un minutet... amb un raig d'oli...
![suquet lluc cep fresc cloisses pas30 suquet lluc cep fresc cloisses pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/73/71/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas30.jpeg)
Incorporem el cep.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas31 suquet lluc cep fresc cloisses pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/73/98/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas31.jpeg)
El salem una mica.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas32 suquet lluc cep fresc cloisses pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/74/25/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas32.jpeg)
El saltarem fins que agafi un coloret torradet.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas33 suquet lluc cep fresc cloisses pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/74/52/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas33.jpeg)
Ara, incorporem els bolets a la salsa de tomàquet.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas34 suquet lluc cep fresc cloisses pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/75/21/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas34.jpeg)
Ho remenem una mica...
![suquet lluc cep fresc cloisses pas35 suquet lluc cep fresc cloisses pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/75/60/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas35.jpeg)
... que quedi ben impregnat de salsa...
![suquet lluc cep fresc cloisses pas36 suquet lluc cep fresc cloisses pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/75/99/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas36.jpeg)
... i seguidament incorporem el brou de peix que hem colat prèviament.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas37 suquet lluc cep fresc cloisses pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/76/26/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas37.jpeg)
Ara ja només és qüestió de posar tot el peix dins... ben repartit...
![suquet lluc cep fresc cloisses pas38 suquet lluc cep fresc cloisses pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/76/53/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas38.jpeg)
... i les cloïsses, que hem tingut mitja horeta en aigua i sal... per purgar la sorra.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas39 suquet lluc cep fresc cloisses pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/76/80/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas39.jpeg)
Ho rectifiquem de sal...
![suquet lluc cep fresc cloisses pas40 suquet lluc cep fresc cloisses pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/77/07/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas40.jpeg)
... ho tapem i ho deixem coure uns 7-8 minutets. No més.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas41 suquet lluc cep fresc cloisses pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/77/34/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas41.jpeg)
No li dongueu més cocció. Penseu que aquest peix de seguida està cuit... i gairebé es fa amb la mateixa escalfor de la cassola.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas42 suquet lluc cep fresc cloisses pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/77/61/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas42.jpeg)
Ho deixem reposar 5 minutets... i ja el podrem servir.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas43 suquet lluc cep fresc cloisses pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/77/88/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas43.jpeg)
Procureu posar una mica de tot a cada plat, que quedi ben maco.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas44 suquet lluc cep fresc cloisses pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/78/15/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas44.jpeg)
El cep cru no és, ni de bon tros, tan aromàtic com el cep sec. Per tant, aquest bolet no us condicionarà el gust del plat però si que li aportarà un suau aroma... i l'inconfusible aroma de bosc... que tant m'agrada.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas45 suquet lluc cep fresc cloisses pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/78/42/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas45.jpeg)
Això si, l'haureu de servir acompanyat d'un gran vi.
![suquet lluc cep fresc cloisses pas46 suquet lluc cep fresc cloisses pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/75/78/69/suquet-lluc-cep-fresc-cloisses-pas46.jpeg)
Bon Profit!