En aquesta web ja hem vist com fer diferents suquets de peix, ranxets i romescos. Avui us porto un nou suquet fet amb lluç, un peix suau i melós, que encaixa perfectament amb la intensitat de les gambes vermelles. Recordem que per ser considerat suquet ha de tenir patates i picada. Amb tot tindreu un tradicional plat de costa que no podeu deixar de tastar.
Un plat de 10!
8 trossos de lluç sense espines
12 gambes vermelles
4 patates mitjanes
4 grans d'all
2 tomàquets madurs
una cullerada de pebre vermell
un grapat d'avellanes torrades
una mica de julivert fresc
1,5 litres de fumet de peix
2 fulles de llorer
1 nyora
farina
oli d'oliva
sal
Variants:
Podeu canviar les avellanes per ametlles torrades al fer la picada, o barrejar-les
Podeu afegir musclos i cloïsses
Prepareu el lluç. Procureu utilitzar les parts més nobles, els filets, i eviteu al màxim les espines. Això us ho poden preparar a la peixateria.
Les gambes, vermelles millor, per la seva intensitat de sabor. En podeu posar menys si voleu. De congelades en trobareu de molt bones també.
Prepareu tots els ingredients per fer la picada.
El primer pas serà posar la nyora oberta i sense llavors a hidratar amb una mica d'aigua.
Talleu l'all a làmines.
Peleu i talleu les patates a rodanxes.
Saleu i enfarineu el lluç lleugerament.
Ara, en una cassola, tireu un bon raig d'oli i quan sigui calent marqueu el peix.
Al mateix temps, poseu a escalfar el brou de peix.
Doneu-li la volta al peix amb molt de compte, ja sabeu que el lluç és molt delicat. No l'heu de coure, només marcar per fora i que de dins quedi gairebé cru.
Reserveu-lo.
Volta i volta, que canviïn de color i les reserveu.
En aquest mateix oli, daureu l'all.
Quan sigui daurat, tireu tots els ingredients de la picada, inclosa la nyora sencera. Remeneu-ho i aixafeu el tomàquet. Compte per què això pot esquitxar i generar cremades!
Un parell de voltes tot remenant i ja podeu apagar el foc. Passeu aquest sofregit de picada a un pot per triturar.
Amb la batedora deixeu-lo ben fi. Llavors, torneu a passar-lo a la mateixa cassola.
Poseu el foc mig-baix i ara afegiu-hi les patates.
Tireu el llorer. Espereu a que comenci a bullir tot remenant.
A continuació cobriu les patates amb el fumet de peix, i poseu-hi una mica més pensant amb el peix i les gambes que afegirem més endavant. Jo he posat un litre i mig aproximadament, ben calent.
Saleu-ho.
Com que el brou és calent de seguida començarà a bullir. Espereu a que les patates siguin pràcticament cuites, uns 20 minuts.
Amb les patates ja fetes, serà el moment d'incorporar el lluç, amb molt cura, i distribuir-lo bé.
I és clar, seguidament, feu el mateix amb les gambes.
Afegiu-hi una mica de julivert trinxat per sobre i rectifiqueu de sal si cal.
Deixeu-ho fer tot junt 10 minuts més a foc baix, sense remenar. Però us aconsello sacsejar la cassola per les nanses i distribuir bé el suquet. Passat aquest temps apagueu el foc. Com sempre, abans de servir-lo, us recomano donar-li 5 minuts de grill al forn per daurar la primera capa i escalfar el conjunt. Així ho fan als restaurants.
I aquí teniu el resultat.
Bon profit!