Segons la Viquipèdia, el suquet de peix és un plat fet habitualment en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans. És un plat senzill, però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors en arribar a casa després de la feina amb els peixos que havien quedat malmesos i no podrien vendre.
A la Grècia Antiga ja es feien preparacions de peix i marisc molt similars, però, és clar, sense patata ni tomàquet, i les van estendre a tota la Mediterrània. La majoria d'aquests països van incorporar aquests dos ingredients com a productes importants a la dieta en general i en aquesta sopa en particular, que a cada lloc ha derivat en plats molt pareguts, com el zimino a Sardenya, l'aziminu a Còrsega, la bullabessa occitana o la caldeirada portuguesa. Som-hi!
1 cua de rap gran
3 patates blanques (noves) de mida mitjana
2 tomàquets madurs
2 nyores
oli d'oliva
sal
aigua o brou de peix
Per la picada:
un grapat d'ametlles torrades
un grapat d'avellanes torrades
2 llesques de pa torrat o fregit
un parell de branques de julivert fresc
1 cullerada de farina
4 alls fregits
2 cullerades de la salsa de la cassola
Variants:
Hi podeu afegir el fetge del rap fregit a la picada
Preparem tots els ingredients. Utilitzarem un morter dels de tota la vida per fer la picada.
He tret una mica de brou de peix que tenia al congelador. Si no en teniu, podeu posar-hi aigua, però si voleu fer el brou de peix podeu consultar la recepta.
Peleu les avellanes i les ametlles i les poseu dins el morter.
En una cassola baixa, afegir un bon raig d'oli d'oliva.
Fregirem els alls i el pa.
I abans que es cremin els retirarem...
... i els posarem dins el morter.
Ara, escaldarem les nyores amb aigua calenta durant uns minuts...
... seguidament, les obriu i amb una cullera rasqueu la carn que hi ha enganxada a la pell...
Aquesta pasta és la que ens interessa.
La podeu barrejar amb els tomàquets que haurem ratllat.
Ara, heu d'escapçar les patates perquè deixin anar tot el midó... i lligui millor la salsa del plat.
Feu un tall fins a la meitat del recorregut i la resta forceu que es trenqui amb la mà, que el tall no quedi net.
Us han de quedar així.
Incorporem el julivert a la picada... i anirem picant...
Alhora, ja podrem marcar les patates...
... fins que agafin un color daurat. No les volem fregir ni coure, només marcar ràpidament.
A continuació, afegirem el tomàquet amb les nyores.
Ho remenem i ho tapem... i ho deixarem reduir uns 5 minutets. Remeneu-lo que no s'enganxin les patates.
Seguim picant la picada...
Ara incorporem un raig de vi blanc a les patates...
Remenem una mica i deixem reduir 5 minuts més tapat.
Llavors, ja podrem incorporar el brou.
El brou ha de cobrir les patates gairebé del tot.
... una mica més...
Ara sí.
Podem agafar un parell de cullerades d'aquest suquet per a lligar la nostra picada.
Als 15-20 minutets, quan les patates comencin a estovar-se, afegirem el rap salpebrat.
Ho taparem i ho deixarem coure amb el peix uns 10 minutets... però ara posarem la picada al cap de 2 minuts de coure.
Ja tenim la picada a punt.
La podem incorporar al nostre guisat.
Remeneu bé la salsa per a repartir la picada per tot el plat.
Finalment, només ens quedarà posar-ho al forn (mode grill)... uns 5 minutets.
D'aquesta manera obtindrem aquest torradet tan apetitós.
Avui, contràriament al que és habitual, l'he acompanyat d'un vi negre Raimat Abadía. Qui diu que el peix s'ha de menjar sempre amb vi blanc?
Aquí el teniu emplatat.
Us puc garantir que era deliciós.
A moltes receptes de suquet... podeu enfarinar i fregir el rap prèviament també. Doncs això és tot. Espero que us hagi agradat. Bon Profit!