De nou, un plat mariner, dels que fa diumenge. Un suquet fet amb sípia, patates, gambes ja pelades i unes escopinyes fresques per decorar el plat. Tot senzill, però bo.
Només us haureu de preocupar d'escollir el vi que més us agradi i gaudir d'un merescut repòs.
Aquests plats mereixen predisposició i temps per gaudir-los. Però també us dic, que si porteu un taper amb aquest suquet a la feina qualsevol dia entre setmana, fareu bramular molts estómacs, i us miraran amb molta enveja.
Sentireu a més d'un dir "què és aquesta olor tan bona?".
Som-hi!
4 patates mitjanes esberlades
1 sípia tallada a daus (amb la salsa marró)
400 g de gambes pelades
un grapat d'escopinyes fresques
1 ceba trinxada
2 tomàquets ratllats
2 grans d'all
1 farcellet amb herbes aromàtiques (opcional)
1 pebrot verd trinxat
uns brins de safrà
1 cullerada de pebre vermell
1 got de vi blanc
julivert fresc
aigua o brou de peix
oli d'oliva
pebre negre
sal
Variants:
- Hi podeu afegir una mica de bitxo picant
- S'hi pot afegir una picada d'ametlla i pa torrat, i fins i tot, una presa de xocolata
![IMG 9799 IMG 9799](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/72/62/img-9799.jpeg)
Prepareu tots els ingredients.
![IMG 9793 IMG 9793](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/73/04/img-9793.jpeg)
Primer de tot, poseu les cloïsses en abundant aigua amb sal per purgar-les de terra. Si poden estar un parell d'hores millor, si no, almenys 30 minuts. Oloreu-les bé abans, ja que una de sola pot fer malbé tota la resta.
![IMG 9786 IMG 9786](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/73/43/img-9786.jpeg)
Renteu bé la sípia i reserveu la salsa marró (melsa).
![IMG 9797 IMG 9797](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/73/79/img-9797.jpeg)
Renteu també les gambes pelades.
![IMG 9804 IMG 9804](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/74/30/img-9804.jpeg)
En una cassola, poseu un generós raig d'oli d'oliva i daureu els alls.
![IMG 9805 IMG 9805](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/74/72/img-9805.jpeg)
Poseu-hi la sípia i deixeu-la que es torri una mica.
![IMG 9815 IMG 9815](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/74/93/img-9815.jpeg)
Mentrestant, podeu aprofitar per anar trinxant la ceba, el pebrot i anar ratllant el tomàquet.
![IMG 9822 IMG 9822](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/75/77/img-9822.jpeg)
Barregeu la meitat de la melsa amb el tomàquet, la resta la descarteu, ja que pot resultar massa forta de sabor.
![IMG 9813 IMG 9813](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/76/16/img-9813.jpeg)
Remeneu la sípia de tant en tant i quan comenci a esclatar i a enganxar-se, serà el moment de reservar-la.
![IMG 9816 IMG 9816](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/76/40/img-9816.jpeg)
Perfecte.
![IMG 9818 IMG 9818](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/76/79/img-9818.jpeg)
Precisament, aquestes restes torrades de sípia li donaran molt sabor al plat.
![IMG 9823 IMG 9823](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/77/30/img-9823.jpeg)
Salteu, volta i volta, les gambes i tant bon punt canviïn de color també les reserveu.
![IMG 9835 IMG 9835](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/77/84/img-9835.jpeg)
Molt bé.
![IMG 9838 IMG 9838](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/78/11/img-9838.jpeg)
En el mateix oli (si cal afegiu-hi una mica més), tireu la ceba trinxada i el pebrot verd.
![IMG 9840 IMG 9840](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/79/43/img-9840.jpeg)
Si us agrada, hi podeu afegir una mica de picant.
![IMG 9852 IMG 9852](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/79/85/img-9852.jpeg)
Quan la ceba i el pebrot siguin ben daurats, hi podreu afegir les herbes aromàtiques, els brins de safrà i una culleradeta de pebre vermell. Li doneu un parell de voltes.
![IMG 9855 IMG 9855](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/80/21/img-9855.jpeg)
Seguidament, sense esperar gaire que no es cremi el safrà ni el pebre vermell, incorporeu-hi la barreja de melsa i tomàquet.
![IMG 9856 IMG 9856](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/80/63/img-9856.jpeg)
Ho saleu una mica i, a foc baix, ho deixeu reduir uns 10 minuts, fins que es comenci a enganxar de nou, que es consumeixi tota l'aigua del tomàquet.
![IMG 9859 IMG 9859](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/81/11/img-9859.jpeg)
Mentrestant, esberleu les patates. D'aquesta manera el midó lligarà la salsa.
![IMG 9867 IMG 9867](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/81/53/img-9867.jpeg)
Incorporeu les patates amb una mica de julivert fresc i ho remeneu tot plegat.
![IMG 9871 IMG 9871](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/81/95/img-9871.jpeg)
També hi podeu afegir la sípia.
![IMG 9875 IMG 9875](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/82/22/img-9875.jpeg)
Hi tireu un got de vi blanc.
![IMG 9884 IMG 9884](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/82/73/img-9884.jpeg)
Ho tapeu i deixeu que l'alcohol s'evapori durant 8-10 minuts més. Remenant de tant en tant.
![IMG 9896 IMG 9896](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/83/63/img-9896.jpeg)
I ara si, ho cobriu tot amb aigua o brou de peix. No cal posar-ne més del compte. Tot just que gairebé cobreixi les patates. Ho saleu una mica més i a coure uns 20-25 minuts a foc baix.
![IMG 9893 IMG 9893](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/84/05/img-9893.jpeg)
En paral·lel, renteu de nou les escopinyes i les feu al vapor.
![IMG 9901 IMG 9901](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/84/47/img-9901.jpeg)
Trieu-les bé, ja que trobareu moltes closques buides.
![IMG 9906 IMG 9906](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/84/77/img-9906.jpeg)
La idea és aconseguir tenir poques closques però amb doble ració d'escopinya, i amb això decorareu el plat.
![IMG 9907 IMG 9907](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/85/31/img-9907.jpeg)
Passats uns 20 minuts controleu la cocció de la patata i la sípia. Si cal afegir una mica més d'aigua o sal, ho feu.
![IMG 9911 IMG 9911](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/85/61/img-9911.jpeg)
Quan la patata i la sípia siguin totalment cuites, afegiu-hi les gambes.
![IMG 9924 IMG 9924](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/86/15/img-9924.jpeg)
Finalment, una mica més de julivert fresc trinxat per sobre i ja podeu parar el foc.
![IMG 9936 IMG 9936](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/86/57/img-9936.jpeg)
Deixeu reposar el plat entre 30-60 minuts. Fins i tot, millor que reposi una nit sencera. L'endemà flipareu!
![IMG 9949 IMG 9949](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/95/09/img-9949.jpeg)
I escalfeu una mica i ja ho podeu servir. Per sobre, col·loqueu les escopinyes, que quedi bonic.
![IMG 9961 IMG 9961](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/69/95/51/img-9961.jpeg)
Bon profit!