De nou, un plat mariner, dels que fa diumenge. Un suquet fet amb sípia, patates, gambes ja pelades i unes escopinyes fresques per decorar el plat. Tot senzill, però bo.
Només us haureu de preocupar d'escollir el vi que més us agradi i gaudir d'un merescut repòs.
Aquests plats mereixen predisposició i temps per gaudir-los. Però també us dic, que si porteu un taper amb aquest suquet a la feina qualsevol dia entre setmana, fareu bramular molts estómacs, i us miraran amb molta enveja.
Sentireu a més d'un dir "què és aquesta olor tan bona?".
Som-hi!
4 patates mitjanes esberlades
1 sípia tallada a daus (amb la salsa marró)
400 g de gambes pelades
un grapat d'escopinyes fresques
1 ceba trinxada
2 tomàquets ratllats
2 grans d'all
1 farcellet amb herbes aromàtiques (opcional)
1 pebrot verd trinxat
uns brins de safrà
1 cullerada de pebre vermell
1 got de vi blanc
julivert fresc
aigua o brou de peix
oli d'oliva
pebre negre
sal
Variants:
- Hi podeu afegir una mica de bitxo picant
- S'hi pot afegir una picada d'ametlla i pa torrat, i fins i tot, una presa de xocolata
Prepareu tots els ingredients.
Primer de tot, poseu les cloïsses en abundant aigua amb sal per purgar-les de terra. Si poden estar un parell d'hores millor, si no, almenys 30 minuts. Oloreu-les bé abans, ja que una de sola pot fer malbé tota la resta.
Renteu bé la sípia i reserveu la salsa marró (melsa).
Renteu també les gambes pelades.
En una cassola, poseu un generós raig d'oli d'oliva i daureu els alls.
Poseu-hi la sípia i deixeu-la que es torri una mica.
Mentrestant, podeu aprofitar per anar trinxant la ceba, el pebrot i anar ratllant el tomàquet.
Barregeu la meitat de la melsa amb el tomàquet, la resta la descarteu, ja que pot resultar massa forta de sabor.
Remeneu la sípia de tant en tant i quan comenci a esclatar i a enganxar-se, serà el moment de reservar-la.
Perfecte.
Precisament, aquestes restes torrades de sípia li donaran molt sabor al plat.
Salteu, volta i volta, les gambes i tant bon punt canviïn de color també les reserveu.
Molt bé.
En el mateix oli (si cal afegiu-hi una mica més), tireu la ceba trinxada i el pebrot verd.
Si us agrada, hi podeu afegir una mica de picant.
Quan la ceba i el pebrot siguin ben daurats, hi podreu afegir les herbes aromàtiques, els brins de safrà i una culleradeta de pebre vermell. Li doneu un parell de voltes.
Seguidament, sense esperar gaire que no es cremi el safrà ni el pebre vermell, incorporeu-hi la barreja de melsa i tomàquet.
Ho saleu una mica i, a foc baix, ho deixeu reduir uns 10 minuts, fins que es comenci a enganxar de nou, que es consumeixi tota l'aigua del tomàquet.
Mentrestant, esberleu les patates. D'aquesta manera el midó lligarà la salsa.
Incorporeu les patates amb una mica de julivert fresc i ho remeneu tot plegat.
També hi podeu afegir la sípia.
Hi tireu un got de vi blanc.
Ho tapeu i deixeu que l'alcohol s'evapori durant 8-10 minuts més. Remenant de tant en tant.
I ara si, ho cobriu tot amb aigua o brou de peix. No cal posar-ne més del compte. Tot just que gairebé cobreixi les patates. Ho saleu una mica més i a coure uns 20-25 minuts a foc baix.
En paral·lel, renteu de nou les escopinyes i les feu al vapor.
Trieu-les bé, ja que trobareu moltes closques buides.
La idea és aconseguir tenir poques closques però amb doble ració d'escopinya, i amb això decorareu el plat.
Passats uns 20 minuts controleu la cocció de la patata i la sípia. Si cal afegir una mica més d'aigua o sal, ho feu.
Quan la patata i la sípia siguin totalment cuites, afegiu-hi les gambes.
Finalment, una mica més de julivert fresc trinxat per sobre i ja podeu parar el foc.
Deixeu reposar el plat entre 30-60 minuts. Fins i tot, millor que reposi una nit sencera. L'endemà flipareu!
I escalfeu una mica i ja ho podeu servir. Per sobre, col·loqueu les escopinyes, que quedi bonic.
Bon profit!