Fa poc vam veure com elaborar l'arròs per sushi (Shar), que s'ha d'amanir amb vinagre d'arròs. Per tant, i partint que ja tenim fet aquest arròs... veurem com acabar de les varietats de sushi: Sashimi, Nigiri i Maki... fent ús de salmó (sake) i tonyina (maguro). El tamany utilitzat és hosomaki (rotllets petits). Ja sabeu que no soc cap mestre cuiner japonés (Itamae), i tan sols espero estar a l'alçada... o com a mínim... no fer el ridícul. Estic satisfet amb el resultat i poc a poc us aniré mostrant més varietats de sushi.
250gr. arròs de japonés amanit (Shar)
1 cogombret fresc
surimi o palets de cranc
peix cru al gust (salmó i tonyina)
Variants:
- Als maki de cogombre es pot incorporar una mica de maionesa i alvocat en tires
- El niguiri de maguro (tonyina) es poden lligar amb una tira d'alga i untar amb una mica de wasabi
Utilitzaré un cogombre petitet.
El pelem...
Traiem les llavors...
I el tallem amb carinyo... fins que ens quedi una tira quadradeta...
... més o menys d'aquest tamany.
Farem el mateix amb el surimi.
Anem a pel peix. En aquesta ocasió utilitzaré salmó (SAKE) i tonyina (MAGURO). Com veureu, els he congelat prèviament... pel tema del anisakis. Això cadascú.
Podem fer unes tires més amples i grosses pels NIGIRI....
... i d'altre quadradetes com el cogombre pels MAKI.
OK, tenim el farciment a punt.
Utilitzaré wasabi en pasta que podeu comprar en qualsevol gran superficie.
És un tubet molt mono.
Com us he comentat, avui farem MAKI, SASHIMI I NIGIRI del tamany HOSOMAKI.
Com veureu, les tires d'alga NORI són la meitat de grans que les utilitzades per fer el FUTOMAKI. Col·locarem l'alga sobre la nostre esterilla o MAKISU.
Les algues nori tenen una part rugosa i una part llisa que brilla. La que brilla va a sota i l'arròs es col·loca a sobre de la més rugosa.
Anem a treballar l'arròs i, per tant, és imprescindible mullar-se suaument les mans, per evitar que s'enganxi en excés. Això s'ha de fer cada cop que vulgueu tocar l'arròs...però també eviteu mullar massa l'arròs.
Agafeu un porció.
Amb paciència, distribuiu-hi una fina capa d'arròs d'uns 4mm aprox. Deixeu una mica d'espai a les cantonades superior i inferior per a poder segellar el rotllet amb l'alga lleugerament mullada.
Començarem fent uns makizushi de tonyina (maguro). Apliquem una tira de tonyina
Com si d'un braç de gitano es tractés, enrotllarem i presionarem lleugerament el sushi.
Ja tindrem el primer rotllet que reservarem.
Els tallarem tots junts més endavant.
Fem el mateix procés amb el salmó i una nova alga. I reservem.
N'he fet un altre amb unes tires més fines de cogombre, salmó i cranc.
Per fer els nigirizushi... hem de donar forma de croqueta a una mica d'arròs. Abans de col.locar el peix a sobre, podeu untar una miqueta de wasabi al peix... que també ens servirà per a enganxar-lo a l'arròs.
Per tallar el sushi us caldrà un ganivet ben esmolat... o de serra molt fina. En qualsevol cas, l'haureu de mullar amb aigua a cada tall... per evitar que s'enganxi.
Talleu-los a la mida d'un dit, aproximadament, i presenteu-los directament al plat.
Combineu uns tipus de sushi amb altres i feu racions individuals.
Acompanyeu el plat amb una mica de gingebre adobat, wasabi i salsa de soja.
I apa, només ens queda gaudir... i molt del nostres sushi.
Bon Profit!