Fa poc vam veure com elaborar l'arròs per sushi (Shar), que s'ha d'amanir amb vinagre d'arròs. Per tant, i partint que ja tenim fet aquest arròs... veurem com acabar de les varietats de sushi: Sashimi, Nigiri i Maki... fent ús de salmó (sake) i tonyina (maguro). El tamany utilitzat és hosomaki (rotllets petits). Ja sabeu que no soc cap mestre cuiner japonés (Itamae), i tan sols espero estar a l'alçada... o com a mínim... no fer el ridícul. Estic satisfet amb el resultat i poc a poc us aniré mostrant més varietats de sushi.

Ingredients

250gr. arròs de japonés amanit (Shar)

1 cogombret fresc  

surimi o palets de cranc

peix cru al gust (salmó i tonyina)  

  

Variants:

- Als maki de cogombre es pot incorporar una mica de maionesa i alvocat en tires  

- El niguiri de maguro (tonyina) es poden lligar amb una tira d'alga i untar amb una mica de wasabi

Preparació
1.

Utilitzaré un cogombre petitet.

2.

El pelem...

3.

Traiem les llavors...

4.

I el tallem amb carinyo... fins que ens quedi una tira quadradeta...

5.

... més o menys d'aquest tamany.

6.

Farem el mateix amb el surimi.

7.

Anem a pel peix. En aquesta ocasió utilitzaré salmó (SAKE) i tonyina (MAGURO). Com veureu, els he congelat prèviament... pel tema del anisakis. Això cadascú.

8.

Podem fer unes tires més amples i grosses pels NIGIRI....

9.

... i d'altre quadradetes com el cogombre pels MAKI.

10.

OK, tenim el farciment a punt.

11.

Utilitzaré wasabi en pasta que podeu comprar en qualsevol gran superficie.

12.

És un tubet molt mono.

13.

Com us he comentat, avui farem MAKI, SASHIMI I NIGIRI del tamany HOSOMAKI.

14.

Com veureu, les tires d'alga NORI són la meitat de grans que les utilitzades per fer el FUTOMAKI. Col·locarem l'alga sobre la nostre esterilla o  MAKISU.

15.

Les algues nori tenen una part rugosa i una part llisa que brilla. La que brilla va a sota i l'arròs es col·loca a sobre de la més rugosa.

16.

Anem a treballar l'arròs i, per tant, és imprescindible mullar-se suaument les mans, per evitar que s'enganxi en excés. Això s'ha de fer cada cop que vulgueu tocar l'arròs...però també eviteu mullar massa l'arròs.

17.

Agafeu un porció.

18.

Amb paciència, distribuiu-hi una fina capa d'arròs d'uns 4mm aprox. Deixeu una mica d'espai a les cantonades superior i inferior per a poder segellar el rotllet amb l'alga lleugerament mullada.

19.

Començarem fent uns makizushi de tonyina (maguro). Apliquem una tira de tonyina

20.

Com si d'un braç de gitano es tractés, enrotllarem i presionarem lleugerament el sushi.

21.

Ja tindrem el primer rotllet que reservarem.

22.

Els tallarem tots junts més endavant.

23.

Fem el mateix procés amb el salmó i una nova alga. I reservem.

24.

N'he fet un altre amb unes tires més fines de cogombre, salmó i cranc.

25.

Per fer els nigirizushi... hem de donar forma de croqueta a una mica d'arròs. Abans de col.locar el peix a sobre, podeu untar una miqueta de wasabi al peix... que també ens servirà per a enganxar-lo a l'arròs.

26.

Per tallar el sushi us caldrà un ganivet ben esmolat... o de serra molt fina. En qualsevol cas, l'haureu de mullar amb aigua a cada tall... per evitar que s'enganxi.

27.

Talleu-los a la mida d'un dit, aproximadament, i presenteu-los directament al plat.

28.

Combineu uns tipus de sushi amb altres i feu racions individuals.

29.

Acompanyeu el plat amb una mica de gingebre adobat, wasabi i salsa de soja.

30.

I apa, només ens queda gaudir... i molt del nostres sushi.

31.

Bon Profit!