Quines ganes tenia de fer el meu primer "tajine" tradicional marroquí. Un plat força interessant al meu parer. Veureu que l'he acompanyat d'un senzill cous-cous (fòrmula ràpida)... i més endavant ja en parlarem de com fer un bon cous-cous cuit al vapor d'un caldo en "couscousera". El resultat?... magnífic. En menjar-lo, per uns moments, m'ha traslladat al Marroc... i això és el que buscava. Espero que us agradi.
1 cuixa de xai tallada a trossos petits
2 cebes vermelles
1 cullerada de pebre negre
1 culleradeta de gingebre
1 culleradeta de Ras el Hanout
1 cullerada de canyella en pols
1 pastanaga
uns brins de safrà
un ramet de julivert
oli d'oliva verge extra
4 caienes
sal
Pel cous-cous:
400 gr. cous-cous
400 ml. aigua
50 gr. mantega
Variants:
- Ho podeu decorar amb ous durs i ametlles fregides en oli
![tajine xai verdures pas1 tajine xai verdures pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/16/92/tajine-xai-verdures-pas1.jpeg)
Ja tenim el tajine ben net i a punt per a ser utilitzat.
![tajine xai verdures pas2 tajine xai verdures pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/17/31/tajine-xai-verdures-pas2.jpeg)
Preparem tots els ingredients.
![tajine xai verdures pas3 tajine xai verdures pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/17/70/tajine-xai-verdures-pas3.jpeg)
La mateixa carnissera us tallarà el xai a daus. Si no, el millor de tot, és comprar el xai en una carnisseria. Li dieu que és per a fer un tajine i us ho faran perfecte.
![tajine xai verdures pas4 tajine xai verdures pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/18/09/tajine-xai-verdures-pas4.jpeg)
Com ja hem comentat, és un plat molt especiat. Tot és més o menys conegut.
![tajine xai verdures pas5 tajine xai verdures pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/18/48/tajine-xai-verdures-pas5.jpeg)
Piqueu la ceba a trossets.
![tajine xai verdures pas6 tajine xai verdures pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/18/87/tajine-xai-verdures-pas6.jpeg)
Feu el mateix amb el julivert.
![tajine xai verdures pas7 tajine xai verdures pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/19/26/tajine-xai-verdures-pas7.jpeg)
Ho anem posant tot dins el tajine, en fred.
![tajine xai verdures pas8 tajine xai verdures pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/19/65/tajine-xai-verdures-pas8.jpeg)
Ara afegim un got (aprox.) d'oli d'oliva i la pastanaga.
![tajine xai verdures pas9 tajine xai verdures pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/20/04/tajine-xai-verdures-pas9.jpeg)
Ho remenem bé.
![tajine xai verdures pas11 tajine xai verdures pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/20/82/tajine-xai-verdures-pas11.jpeg)
... la de canyella...
![tajine xai verdures pas12 tajine xai verdures pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/21/21/tajine-xai-verdures-pas12.jpeg)
... el pebre vermell dolç...
![tajine xai verdures pas13 tajine xai verdures pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/21/60/tajine-xai-verdures-pas13.jpeg)
... el Ras El Hanout....
![tajine xai verdures pas14 tajine xai verdures pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/21/99/tajine-xai-verdures-pas14.jpeg)
... i la pebre negre...
![tajine xai verdures pas15 tajine xai verdures pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/22/38/tajine-xai-verdures-pas15.jpeg)
Perfecte.
![tajine xai verdures pas16 tajine xai verdures pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/22/77/tajine-xai-verdures-pas16.jpeg)
Ara ho salarem una mica...
![tajine xai verdures pas18 tajine xai verdures pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/23/55/tajine-xai-verdures-pas18.jpeg)
... i ja podem afegir un got d'aigua...
![tajine xai verdures pas19 tajine xai verdures pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/23/94/tajine-xai-verdures-pas19.jpeg)
... i remenar-ho tot. Recordeu que encara tenim el foc apagat.
![tajine xai verdures pas20 tajine xai verdures pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/24/33/tajine-xai-verdures-pas20.jpeg)
Introduïm la carn...
![tajine xai verdures pas21 tajine xai verdures pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/24/72/tajine-xai-verdures-pas21.jpeg)
... i barregem bé tots els trossos perquè s'impregnin d'aquesta salsa.
![tajine xai verdures pas22 tajine xai verdures pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/25/11/tajine-xai-verdures-pas22.jpeg)
Ara ja podem encendre el foc i posar-lo baix. Primer s'ha de fer una ½ hora, i removent tot el temps per evitar que s'enganxi.
![tajine xai verdures pas23 tajine xai verdures pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/25/50/tajine-xai-verdures-pas23.jpeg)
En aquest moment li podeu posar 3 o 4 caienes.
![tajine xai verdures pas24 tajine xai verdures pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/25/89/tajine-xai-verdures-pas24.jpeg)
Deixem que faci xup-xup...
![tajine xai verdures pas25 tajine xai verdures pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/26/28/tajine-xai-verdures-pas25.jpeg)
... de seguida notareu una flaire extraordinària...
![tajine xai verdures pas26 tajine xai verdures pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/26/67/tajine-xai-verdures-pas26.jpeg)
Passats els 30 minuts, serà el moment d'afegir més líquid per coure la carn.
![tajine xai verdures pas27 tajine xai verdures pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/27/06/tajine-xai-verdures-pas27.jpeg)
Haureu d'afegir l'aigua exacte... un altre got, aproximadament, però no us passeu.
![tajine xai verdures pas28 tajine xai verdures pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/27/45/tajine-xai-verdures-pas28.jpeg)
Heu de cobrir el tajine amb la seva tapa... i deixar-ho tapat a foc baix fins que estigui la carn ben cuita.
![tajine xai verdures pas29 tajine xai verdures pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/27/84/tajine-xai-verdures-pas29.jpeg)
Si tapeu completament el tajine i comença a sobresortir el caldo pels costats... significarà que us heu passat amb la quantitat d'aigua. Deixeu-lo una estona mig obert fins que s'evapori una mica i ho pugueu tapar completament.
![tajine xai verdures pas30 tajine xai verdures pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/28/23/tajine-xai-verdures-pas30.jpeg)
Com podeu veure, a mi també em passen "cosetes" a la cuina.
![tajine xai verdures pas31 tajine xai verdures pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/28/62/tajine-xai-verdures-pas31.jpeg)
Mentre es cou la carn, anirem preparant el cous-cous.
![tajine xai verdures pas32 tajine xai verdures pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/29/01/tajine-xai-verdures-pas32.jpeg)
Com sempre, marca Tria, la millor i recomanada pels que hi entenen.
![tajine xai verdures pas33 tajine xai verdures pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/29/73/tajine-xai-verdures-pas33.jpeg)
Simplement heu de pesar els 400 gr. de cous-cous per una banda...
![tajine xai verdures pas34 tajine xai verdures pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/30/12/tajine-xai-verdures-pas34.jpeg)
(... ara faré com a la peli "Amelie"... que m'agrada fer passar el cous-cous entre els dits... jeje)
![tajine xai verdures pas35 tajine xai verdures pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/30/51/tajine-xai-verdures-pas35.jpeg)
... i d'altre banda... escalfarem 400ml. d'aigua.
![tajine xai verdures pas37 tajine xai verdures pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/31/29/tajine-xai-verdures-pas37.jpeg)
... ho taparem amb paper de film... i esperarem uns 4 minuts.
![tajine xai verdures pas38 tajine xai verdures pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/31/68/tajine-xai-verdures-pas38.jpeg)
Passat aquest temps, podem incorporar la mantega...
![tajine xai verdures pas39 tajine xai verdures pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/32/07/tajine-xai-verdures-pas39.jpeg)
... i desfer els grumolls de cous-cous amb les mans... fins que quedi suelto.
![tajine xai verdures pas40 tajine xai verdures pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/32/46/tajine-xai-verdures-pas40.jpeg)
Ja el tenim apunt.
![tajine xai verdures pas41 tajine xai verdures pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/32/85/tajine-xai-verdures-pas41.jpeg)
Us recomano preparar-lo 5 minuts abans de servir-lo.
![tajine xai verdures pas42 tajine xai verdures pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/33/51/tajine-xai-verdures-pas42.jpeg)
Que estigui calent i recent fet.
![tajine xai verdures pas43 tajine xai verdures pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/33/90/tajine-xai-verdures-pas43.jpeg)
El "tajine" ja ha acabat de coure's i la carn està ben toveta. Sempre és un espectacle portar el tajine a la taula i obrir-lo pel gaudiment dels nostres sentits olfactius i visuals.
![tajine xai verdures pas44 tajine xai verdures pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/34/29/tajine-xai-verdures-pas44.jpeg)
Quina bona pinta que fot.
![tajine xai verdures pas45 tajine xai verdures pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/34/68/tajine-xai-verdures-pas45.jpeg)
Per ser el primer, m'ha quedat força bé. He seguit una recepta d'un llibre de cuina àrab que m'ha regalat la meva dona.
![tajine xai verdures pas46 tajine xai verdures pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/35/07/tajine-xai-verdures-pas46.jpeg)
Podeu servir-lo posant una capa de cous-cous i a sobre... la carn.
![tajine xai verdures pas47 tajine xai verdures pas47](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/35/46/tajine-xai-verdures-pas47.jpeg)
Què bo!
![tajine xai verdures pas48 tajine xai verdures pas48](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/35/85/tajine-xai-verdures-pas48.jpeg)
... i el xai ha quedat super tendre...
![tajine xai verdures pas49 tajine xai verdures pas49](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/36/24/tajine-xai-verdures-pas49.jpeg)
Tot i ser un plat "fort" de gust, amb tantes espècies, fins i tot li agrada a la meva filla de dos anyets!... així que alguna cosa de bo... deu tenir, jeje!
![tajine xai verdures pas50 tajine xai verdures pas50](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/36/63/tajine-xai-verdures-pas50.jpeg)
Hem menjat dos i n'ha sobrat la meitat. Així que ho guardarem a la nevera per menjar entre setmana... ja que el cous-cous es fa en 5 minuts.
![tajine xai verdures pas51 tajine xai verdures pas51](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/95/37/02/tajine-xai-verdures-pas51.jpeg)
Podeu fer aquesta mateixa recepta en una cassola tradicional, de les de tota la vida, però la curiosa forma del tajine permet la recuperació dels líquids (i olors) en evaporació i es nota molt. Bon Profit!