El Tall rodó (o Vedella amb bolets) és un plat que ens encanta a casa, és d'aquells que fa caliu... sobretot a l'hivern. A nosaltres ens agrada acompanyar-lo d'una bona trumfada o puré de patata. Si sou fora de la temporada de bolets, podeu utilitzar-ne de congelats, de pot o de secs. El plat no és complicat, però requereix de temps a la cuina, no us vull enganyar. Només hi heu de posar ganes i il.lusió, com amb totes les coses en aquesta vida.
1 tall rodó de vedella
500gr. rovellons frescos
3 cebes partides
3 tomàquets ratllats a quarts
2 pastanagues tallades a rodanxes
1 cabeça d'alls
1 branca d'api
1 copa de vi blanc
1 cullerada de farina
1 branca de canyella
1 branca de farigola
2 fulles de llorer
pebre negre
oli d'oliva
llard
aigua
sal
Per fer la picada:
2 grans d'all
un grapat d'ametlles torrades
Variants:
- La vedella es pot acompanyar amb altres tipus de bolets, verdures bullides o fregides, o pèsols escaldats, que cal incorporar juntament amb la picada
- Es pot menjar fred, com un entremès, acompanyat d'unes llesques de pa torrat
Com podeu veure, he comprat dos talls rodons ben macos. Cada tall us pot costar uns 30-35 euros aproximadament i, si poseu dos talls per persona, de cada rodó en tindreu per a 4 o 5 persones.
Demaneu al vostre carnisser o carnissera que us el lliguin per a tall rodó.
Preparem totes les verdures.
Trinxem la ceba i tallem la pastanaga a rodanxes. Netegem la resta d'ingredients.
Els tomàquets a quarts. Però ja veureu com s'acaben desfent completament.
En una cassola gran i fonda, hi tirarem un bon raig d'oli d'oliva.
El llard li aportarà un gust especial al guisat, tot i que són més calories, és clar.
Mentre s'escalfa el greix... anirem salant la carn.
També l'empebrem.
Que agafi bon coloret.
Recordeu en tot moment que les fotos corresponen al doble de les quantitats indicades. Com podeu veure, la carn crua té un volum que, un cop cuita, disminueix considerablement. Per aquest motiu, i per a treballar més còmodament, jo prefereixo fer dos guisats per separat i un cop tallada la carn s'ajunten en una única cassola grossa.
Un cop tinguem la carn ben daurada, tot i que totalment crua per dins, hi afegirem la ceba trinxada. No importa massa com la talleu, ja que s'acabarà desfent amb la cocció.
... la pastanaga...
... la canyella...
... una mica de farigola fresca... (o seca)
... i la fulla d'api.
Ho deixarem coure uns 5 minuts tot plegat.
A continuació hi afegirem els tomàquets.
Ho tapem i ho deixem coure uns 10 minuts.
Passat aquest temps, serà el moment d'incorporar el vi. Hi podeu tirar brandi, vi ranci o vi blanc. Jo utilitzo un vi blanc especial per cuinar, que funciona molt bé.
Hi aboquem una copa de vi...
I ara si, ho taparem i deixarem que s'evapori l'alcohol durant uns 15 minuts. De tant en tant, doneu-li la volta a la carn.
Amb paciència... els anirem deixant tots ben pulits.
He tingut sort de trobar bolets que no tenen cap cuc. Són ben sans.
Un cop nets els reservem fins el final de la cocció.
Doneu-li la volta a la carn.
Passats els 15 minuts...incorporeu una cullerada de farina al guisat...
... i ja hi podeu cobrir la carn amb aigua.
Ho tapem i deixem que es faci la carn durant uns 45 minuts.
Mentrestant, prepararem la picada. Pelarem un grapat d'ametlles torrades.
Unes 15-20 més o menys.
Hi posem un parell de grans d'all... i ho piquem i ho reservem.
Recordeu anar donant la volta a la carn de tant en tant. Passats el 45 minuts... s'hi pot afegir una mica d'aigua (si cal) i deixar-ho coure 30 minuts més.
Que faci xup xup... tranquil·lament.
Passat aquest temps, notareu que la carn està bastant tova.
Mentrestant, colarem la salsa. Prepareu un passa-puré o qualsevol estri adient per aquesta funció.
Abans, és convenient retirar les peces més grosses de la salsa, que poden molestar mentre ho colem.
I ara, amb paciència, poc a poc i bona lletra... anirem passant tota la salseta.
Mica en mica es trituraran les parts més grosses, i extreurem tota l'essència de la salsa.
Perfecte.
Ara aboquem aquesta salsa dins l'olla de nou. Ho reservem.
Abans de continuar, passarem per la planxa els bolets.
Aquest pas no cal fer-lo, es poden afegir els rovellons en cru a l'olla, però jo penso que al daurar-los n'extraurem encara més el seu sabor.
No cal fer-los massa, només que comencin a torrar-se una mica.
I els reservem.
La carn ja està una mica més freda. Aprofitarem per treure el cordill.
Talleu el tall de carn a rodanxes d'entre 1,5 i 2 centímetres aproximadament.
No seguiu les marques del cordill que enganyen. Feu les vostres porcions.
Un cop tinguem el tall rodó tallat, l'incorporem a l'olla en tenim la salsa.
Ara ja podem encendre el foc, a mig gas. Ho courem uns 20 minuts més. Si considereu que el guisat necessita una mica d'aigua hi podeu afegir, però rectifiqueu també de sal.
Passat aquest temps, la carn estarà pràcticament cuita. Serà el moment d'incorporar la picada d'ametlles i all que teníem reservada.
Ja només ens queda deixar-ho coure tot junt durant 5 minuts més.
I tindrem el nostre plat acabat. És important deixar reposar el guisat un mínim de 24 hores. Un cop estigui totalment fred, reserveu-lo a la nevera. La carn es tornarà encara més melosa i en general estarà molt més bo que recent fet. Feu-me cas. Per tant, si voleu presentar aquest plat un Diumenge l'haureu de cuinar el Dissabte... o el Divendres.
A l'endemà, només haurem d'escalfar-ho...
... i emplatar-ho.
Per cert, vigileu la temperatura dels plats on servireu la carn, que és un tema que no es comenta i també és important. A l'hivern el passo 30 segons pel microones abans d'emplatar.
Com totes les carns guisades, podeu acompanyar-la d'una base de puré de patata o trumfada. Però la guarnició també poder ser unes patates fregides, al forn o bullides.
I a sucar-hi pa, eh?... que un dia és un dia. I si podeu fer-vos amb un bon porronet de vi... es convertirà en el dinar perfecte.
Bon profit!