Avui us porto una forma diferent de menjar calçots: en tempura. Però no compreu els preparats per a tempura que podeu trobar al súper. Us explicaré com fer-la al més pur estil japonès amb ingredients ben senzills.
Per fer el plat una mica més complet, he volgut acompanyar els calçots amb uns shiitakes i uns pebrotets del padró. La tempura japonesa s'acostuma a acompanyar de salsa Tentsuyu (barreja de Dashi, Soja i Mirin), però com no podia ser d'una altra manera amb aquesta fusió, la servirem amb la nostrada salsa romesco.
Com que la tempura es cou ràpidament, el calçot en cru us podria quedar poc cuit. És per això que us recomano coure'l prèviament, bullir-lo una mica (escaldar-los) o coure'ls al forn. També podeu aprofitar calçots sobrants d'una calçotada ja cuits. Aquesta recepta és d'aquelles que us farà embrutar la cuina, això és cert, però val la pena, creieu-me!
Som-hi!
1 ou sencer
350ml d'aigua molt freda
250-300 g de farina
2 cullerades de gingebre en pols
2 glaçons
sal
oli per fregir
Variants:
Podeu incorporar a la tempura qualsevol altre verdura, cuita o no, en funció del gruix que tingui
Podeu fer servir altres tipus de bolets
S'hi pot afegir un raig de sake a la pasta
![tempura japonesa calcots pas1 tempura japonesa calcots pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/58/30/tempura-japonesa-calcots-pas1.jpeg)
Com us explico a la introducció, necessitarem que els calçots siguin cuits. Podeu aprofitar els sobrants d'una calçotada.
![tempura japonesa calcots pas2 tempura japonesa calcots pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/58/93/tempura-japonesa-calcots-pas2.jpeg)
Altrament, compreu un manat de 25 calçots, i en tindreu per a 4-6 persones. Ah! per cert, primer de tot poseu aigua al congelador, per tenir-la ben freda després.
![tempura japonesa calcots pas4 tempura japonesa calcots pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/59/80/tempura-japonesa-calcots-pas4.jpeg)
Ara toca preparar el calçot. Talleu la part més verda.
![tempura japonesa calcots pas5 tempura japonesa calcots pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/60/07/tempura-japonesa-calcots-pas5.jpeg)
Talleu també les arrels.
![tempura japonesa calcots pas6 tempura japonesa calcots pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/60/34/tempura-japonesa-calcots-pas6.jpeg)
Ara, feu un lleuger tall longitudinal sobre el calçot que us servirà per retirar la primera capa que descartareu.
![tempura japonesa calcots pas7 tempura japonesa calcots pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/60/61/tempura-japonesa-calcots-pas7.jpeg)
Notareu que d'aquesta manera resultarà molt fàcil pelar-lo.
![tempura japonesa calcots pas8 tempura japonesa calcots pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/60/88/tempura-japonesa-calcots-pas8.jpeg)
Seguidament, renteu-lo bé, que no quedi gens de sorra.
![tempura japonesa calcots pas9 tempura japonesa calcots pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/61/15/tempura-japonesa-calcots-pas9.jpeg)
Si cal, retireu la part més dura de l'arrel.
![tempura japonesa calcots pas10 tempura japonesa calcots pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/61/42/tempura-japonesa-calcots-pas10.jpeg)
Feu el mateix amb tots els calçots, amb paciència.
![tempura japonesa calcots pas11 tempura japonesa calcots pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/61/69/tempura-japonesa-calcots-pas11.jpeg)
I reserveu-los ben nets.
![tempura japonesa calcots pas12 tempura japonesa calcots pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/61/96/tempura-japonesa-calcots-pas12.jpeg)
Talleu els bolets per la meitat i ho reserveu també.
![tempura japonesa calcots pas14 tempura japonesa calcots pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/62/50/tempura-japonesa-calcots-pas14.jpeg)
No els tingueu massa estona bullint o se us desfaran. Només volem que quedin tous. Pareu el foc i els escorreu.
![tempura japonesa calcots pas15 tempura japonesa calcots pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/62/77/tempura-japonesa-calcots-pas15.jpeg)
Ara toca preparar la pasta de tempura. En un bol ben fred, tireu-hi un ou sencer. Si és ecològic millor.
![tempura japonesa calcots pas16 tempura japonesa calcots pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/63/04/tempura-japonesa-calcots-pas16.jpeg)
Tireu-hi una mica de sal, com una cullerada de café.
![tempura japonesa calcots pas17 tempura japonesa calcots pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/63/31/tempura-japonesa-calcots-pas17.jpeg)
Ara tireu l'aigua ben freda, gairebé congelada. Aproximadament dos gots.
![tempura japonesa calcots pas18 tempura japonesa calcots pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/63/58/tempura-japonesa-calcots-pas18.jpeg)
Barregeu-ho molt bé, amb ganes. La barreja d'ou i aigua es diu Tamamizu.
![tempura japonesa calcots pas19 tempura japonesa calcots pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/63/85/tempura-japonesa-calcots-pas19.jpeg)
Afegiu-hi ara dues cullerades de café de gingebre en pols.
![tempura japonesa calcots pas20 tempura japonesa calcots pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/64/12/tempura-japonesa-calcots-pas20.jpeg)
I la farina, que pesareu prèviament.
![tempura japonesa calcots pas22 tempura japonesa calcots pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/64/66/tempura-japonesa-calcots-pas22.jpeg)
Reserveu-la a la nevera.
![tempura japonesa calcots pas23 tempura japonesa calcots pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/64/93/tempura-japonesa-calcots-pas23.jpeg)
Poseu a escalfar una bona quantitat d'oli per fregir. Llavors, enfarineu lleugerament els calçots.
![tempura japonesa calcots pas24 tempura japonesa calcots pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/65/20/tempura-japonesa-calcots-pas24.jpeg)
Ara, tireu un parell de glaçons a la pasta de tempura, per assegurar-nos que es mantindrà sempre ben freda.
![tempura japonesa calcots pas25 tempura japonesa calcots pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/65/47/tempura-japonesa-calcots-pas25.jpeg)
I submergiu el calçot enfarinat.
![tempura japonesa calcots pas26 tempura japonesa calcots pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/65/74/tempura-japonesa-calcots-pas26.jpeg)
Quan l'oli sigui ben calent, poseu el calçot.
![tempura japonesa calcots pas27 tempura japonesa calcots pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/66/01/tempura-japonesa-calcots-pas27.jpeg)
Per donar la forma característica d'aquesta tempura cal anar tirant gotetes de pasta sobre el calçot fregint-se. Li doneu la volta i feu la mateixa operació.
![tempura japonesa calcots pas28 tempura japonesa calcots pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/66/28/tempura-japonesa-calcots-pas28.jpeg)
Un cop siguin daurats ja els podeu reservar sobre un paper absorbent.
![tempura japonesa calcots pas29 tempura japonesa calcots pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/66/55/tempura-japonesa-calcots-pas29.jpeg)
Seguidament, feu el mateix amb els bolets i els pebrots.
![tempura japonesa calcots pas30 tempura japonesa calcots pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/66/82/tempura-japonesa-calcots-pas30.jpeg)
Ho podeu fregir tot junt.
![tempura japonesa calcots pas31 tempura japonesa calcots pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/67/09/tempura-japonesa-calcots-pas31.jpeg)
Paper absorbent i, si voleu, una mica de sal.
![tempura japonesa calcots pas32 tempura japonesa calcots pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/67/36/tempura-japonesa-calcots-pas32.jpeg)
I finalment, ho serviu tot junt, amb la salsa de romesco.
![tempura japonesa calcots pas33 tempura japonesa calcots pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/67/63/tempura-japonesa-calcots-pas33.jpeg)
Bona presència i molt bo de gust tot plegat, creieu-me!
![tempura japonesa calcots pas34 tempura japonesa calcots pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/67/90/tempura-japonesa-calcots-pas34.jpeg)
Que com han quedat per dins?... doncs així, perfectes.
![tempura japonesa calcots pas35 tempura japonesa calcots pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/59/68/17/tempura-japonesa-calcots-pas35.jpeg)
Ummmmm! Cosa bona! Bon Profit!