Avui us porto una forma diferent de menjar calçots: en tempura. Però no compreu els preparats per a tempura que podeu trobar al súper. Us explicaré com fer-la al més pur estil japonès amb ingredients ben senzills.
Per fer el plat una mica més complet, he volgut acompanyar els calçots amb uns shiitakes i uns pebrotets del padró. La tempura japonesa s'acostuma a acompanyar de salsa Tentsuyu (barreja de Dashi, Soja i Mirin), però com no podia ser d'una altra manera amb aquesta fusió, la servirem amb la nostrada salsa romesco.
Com que la tempura es cou ràpidament, el calçot en cru us podria quedar poc cuit. És per això que us recomano coure'l prèviament, bullir-lo una mica (escaldar-los) o coure'ls al forn. També podeu aprofitar calçots sobrants d'una calçotada ja cuits. Aquesta recepta és d'aquelles que us farà embrutar la cuina, això és cert, però val la pena, creieu-me!
Som-hi!
1 ou sencer
350ml d'aigua molt freda
250-300 g de farina
2 cullerades de gingebre en pols
2 glaçons
sal
oli per fregir
Variants:
Podeu incorporar a la tempura qualsevol altre verdura, cuita o no, en funció del gruix que tingui
Podeu fer servir altres tipus de bolets
S'hi pot afegir un raig de sake a la pasta
Com us explico a la introducció, necessitarem que els calçots siguin cuits. Podeu aprofitar els sobrants d'una calçotada.
Altrament, compreu un manat de 25 calçots, i en tindreu per a 4-6 persones. Ah! per cert, primer de tot poseu aigua al congelador, per tenir-la ben freda després.
Ara toca preparar el calçot. Talleu la part més verda.
Talleu també les arrels.
Ara, feu un lleuger tall longitudinal sobre el calçot que us servirà per retirar la primera capa que descartareu.
Notareu que d'aquesta manera resultarà molt fàcil pelar-lo.
Seguidament, renteu-lo bé, que no quedi gens de sorra.
Si cal, retireu la part més dura de l'arrel.
Feu el mateix amb tots els calçots, amb paciència.
I reserveu-los ben nets.
Talleu els bolets per la meitat i ho reserveu també.
No els tingueu massa estona bullint o se us desfaran. Només volem que quedin tous. Pareu el foc i els escorreu.
Ara toca preparar la pasta de tempura. En un bol ben fred, tireu-hi un ou sencer. Si és ecològic millor.
Tireu-hi una mica de sal, com una cullerada de café.
Ara tireu l'aigua ben freda, gairebé congelada. Aproximadament dos gots.
Barregeu-ho molt bé, amb ganes. La barreja d'ou i aigua es diu Tamamizu.
Afegiu-hi ara dues cullerades de café de gingebre en pols.
I la farina, que pesareu prèviament.
Reserveu-la a la nevera.
Poseu a escalfar una bona quantitat d'oli per fregir. Llavors, enfarineu lleugerament els calçots.
Ara, tireu un parell de glaçons a la pasta de tempura, per assegurar-nos que es mantindrà sempre ben freda.
I submergiu el calçot enfarinat.
Quan l'oli sigui ben calent, poseu el calçot.
Per donar la forma característica d'aquesta tempura cal anar tirant gotetes de pasta sobre el calçot fregint-se. Li doneu la volta i feu la mateixa operació.
Un cop siguin daurats ja els podeu reservar sobre un paper absorbent.
Seguidament, feu el mateix amb els bolets i els pebrots.
Ho podeu fregir tot junt.
Paper absorbent i, si voleu, una mica de sal.
I finalment, ho serviu tot junt, amb la salsa de romesco.
Bona presència i molt bo de gust tot plegat, creieu-me!
Que com han quedat per dins?... doncs així, perfectes.
Ummmmm! Cosa bona! Bon Profit!