Normalment, quan es cuina tonyina fresca, es procura limitar la cocció d'aquesta carn, ja que fàcilment queda eixuta. Fins aquí la majoria hi estarem d'acord.
Però aquesta recepta busca, precisament, la textura cuita de la tonyina, aquella que és més propera a la d'una llauna en conserva. M'enteneu, oi? Per aquest motiu, és imprescindible regar bé la carn amb aquesta deliciosa salsa. I el conjunt, personalment, m'ha semblat molt bo.
Recomanable us diria, tenint en compte que jo sóc dels que admet totes les coccions de la tonyina. Si sou dels que no suporteu la tonyina cuita, podeu estalviar-vos la feina de cuinar aquest plat. També podeu retirar la carn als 10 minuts de cocció i seguir cuinant el plat (la salsa) per separat.
En qualsevol cas, no volia deixar passar l'oportunitat de plasmar l'autèntica elaboració d'aquesta recepta tradicional catalana, (si em permeteu) més enllà dels gustos personals. Som-hi!
1,2 kg de tonyina fresca en un tall
3 tomàquets madurs
1 ceba mitjana
1/4 de litre de vi blanc
Llorer, farigola, romaní i julivert
pebre negre
oli d'oliva
sal
Variants:
Podeu acompanyar el plat amb arròs blanc
Prepareu les verdures i les herbes.
Prepareu la tonyina també.
El primer que heu de fer és posar-la en remull una estona, amb aigua freda. D'aquesta manera perdrà tota la sang.
Passada l'horeta, ja podeu trinxar la ceba.
Poseu-la a sofregir amb un bon raig d'oli.
Aprofiteu també per ratllar els tomàquets.
Si són madurs i de temporada molt millor, ja que la salsa d'aquest plat és clau.
Reserveu-ho.
Saleu la carn.
I empebreu-la.
Quan la ceba hagi agafat bon color...
poseu-hi la tonyina.
Deixeu que es dauri bé per les dues bandes. En aquest temps la ceba també s'haurà enfosquit més.
A continuació, tireu el vi blanc a la cassola.
Al mateix temps poseu les herbes.
I el tomàquet.
Una mica de sal.
I ho tapeu. Ho heu de deixar coure uns 30 minuts. Si durant la cocció veieu que hi pot faltar líquid, afegiu-hi una mica d'aigua.
Doneu-li la volta de tant en tant.
Retireu la carn i les herbes i ho reserveu.
Amb una batedora deixeu ben fi el suquet.
Us espessirà degut a la ceba.
Aboqueu la salsa per sobre de la tonyina.
I ja ho podeu servir ben calent a taula.
Talleu un tros per persona, tot i que ja sabeu que la carn de tonyina s'esmicola amb facilitat.
Serviu la carn amb salsa i, si voleu, unes escates de sal amb pebre negre.
Bon profit!
