Mica en mica hem anat veient com treballar el brioix. I avui us presento el tortell de massapà. No confondre amb el Tortell de reis que té molta similitud amb aquest d'avui. El massapà no és el mateix...i el brioix de reis tampoc, ja que incorpora una mica de licor estomacal. Nosaltres, el tortell de massapà el fèiem a la pastisseria i es venia tots els diumenges de l'any.
250gr. brioix
100gr. massapà blanc
1 ou batut
sucre bolat (opcional)
sucre llustre
Com en d'altres receptes fetes amb brioix, partirem que ja el tenim fet. En concret, he fet la proporció de 250gr. de farina, amb la que us sortiran dues boles de 200gr. El massapà també el tindrem fet, i utilitzarem pesades de 100gr. per cada tortell.
Un cop el brioix hagi reposat 10 minutets... que hagi perdut el nervi, començarem a estirar-lo amb un corró.
L'estirarem a lo llarg i lo ample, poc a poc, i utilitzant unes gotes d'oli per a evitar que s'enganxi al taulell.
Estireu el massapà fins que tingui la mateixa llargada que el brioix i enrotlleu-lo poc a poc.
Un cop enrotllat... estirarem el conjunt....
... fins que tingui un llargada considerable per a fer el tortell. Penseu que el brioix agafa nervi si el forcem. Podeu estirar-lo una primera vegada... i si el deixeu reposar 5 minuts i després el podreu estirar encara més.
Per unir les puntes, s'ha de pressionar amb els dits d'un banda... per aplanar-ho...
... muntem a sobre l'altre punta del tortell i intentem unir els laterals que hem aixafat.
D'aquesta manera, l'unió quedarà ben disimulada.
Ara, prepararem una safata pel forn amb un paper cuisson. Hi col.loquem el tortell a sobre.
Amb els dits... l'aplanarem una mica... a fi i efecte d'assentar-lo bé.
Seguidament, amb un "cutter" o un ganivet que talli bé... li farem els quatre talls al tortell.
El tall ha de ser profund... que es vegi el massapà.
Ara deixarem que el tortell fermenti dins el forn (apagat)... durant unes tres horetes.
Passat aquest temps, el tortell haurà doblat el seu tamany (com a mínim).
Veureu com és molt més esponjós.
Serà qüestió de preparar el forn a uns 190-200 graus. Batem un ou i...
... pintem el brioix amb compte de no abaixar-lo.
Així mateix ja el podríem enfornar.
Però a mi m'agrada tirar una mica de sucre bolat per sobre. El sucre bolat també s'utilitza pels tortells de reis i no és més que el típic carbó de reis... però sense el colorant negre.
Posem el sucre bolat (o no)... i enfornem el tortell durant uns 12-14 minuts a uns 200-220 graus. Hi ha qui cou el brioix a temperatura ben alta, a 230-240 graus durant la meitat de temps, però ho heu de tenir molt per la mà. Si no ho controleu, se us pot cremar o, si no ha llevat bé, quedar cru de dins.
Vigileu per què es cremi amb facilitat el brioix. Com veieu... ja el tenim perfectament cuit.
Fa bona pinta, eh?... doncs el flaire ho supera!... jeje.
Una mica de sucre llustre per sobre... i aquí teniu el tortell de massapà.
El col·locarem en cartró i blonda, clar.
Això del cartró i blonda sembla una tontería però no sembla tant bo si el presenteu en un plat.
Ah, que el voleu veure per dins?... vinga va.
Fem un tallet. Flonjo... suau... i excel·lent de gust. Un tortell molt recomanable.
Bon profit!