Per fi. Feia molt de temps que anava al darrere d'aquesta senzilla recepta, però no trobava mai el moment de fer-la. Ara sí. Un plat molt representatiu de la nostra cuina que amb els seus ingredients explica moltes coses sobre el nostre difícil passat. Respecte a la recepta original, només he afegit una mica d'all torrat i uns daus de pernil ibèric per a donar-li un toc més sofisticat a un bon, però antic plat. No sé si és cosa del meu entorn, però darrerament se'n parla molt d'aquesta recepta. Tot i no semblar-ho, és una preparació extremadament fàcil de cuinar. Espero que t'agradi, a mi m'encanta.
- 1 col d’hivern
- 1 kg de patates per bullir
- 4 talls de cansalada viada
- Oli d'oliva
- Sal
- Aigua
Variants
- També es pot menjar sense rosta, senzillament les verdures cuites i xafades.
- Es pot acompanyar d’uns talls de botifarra negra passada per la paella o d’una arengada.
- Es pot posar all trinxat a la paella amb la cansalada.
- També es pot passar tot per la paella, deixar que es torri una mica pels dos cantons.
- Hi pots posar all laminat i fregit i uns daus de pernil ibèric.
Prepara tots els ingredients.
Posa força aigua a bullir en una cassola.
Talla-li la part inferir a la col i desestima les fulles exteriors més brutes.
Seguidament, neteja la col amb aigua. A mi m'agrada submergir-la bé, per allò de la sorra.
Pela també les patates vermelles.
Posa-les a bullir fins que gairebé es desfacin.
Quan passin 15 minuts, afegeix-hi també la col.
I un pessic de sal.
A la patata li quedaran uns 10 minuts de cocció, temps més que suficient per a coure la col. En qualsevol cas, si ho poses tot junt a bullir tampoc és cap crim.
Tapa-ho i espera que acabi la cocció.
En una paella amb oli rosseja els talls de cansalada.
T'han de quedar ben cruixents.
Reserva'ls sobre un paper absorbent sense apilar-los.
Ara, talla un parell de grans d'all a làmines.
Aprofita el greix de la paella per daurar-los.
Troba el moment idoni per retirar-los.
T'han de quedar ben torrats i cruixents. Ja ho he dit, oi?
Entre una cosa i una altra sembla que ja tenim la patata ben cuita.
Escorre el conjunt.
I amb una forquilla aixafa-ho tot barrejat.
En la mateixa paella enrosseix els daus de pernil.
Aquest pas del pernil te'l pots saltar si vols.
Incorpora'l a la barreja.
I de nou, en el mateix greix, sofregeix bé les patates i la col, remenant-les i aixafant-les.
Semblarà que facis una truita gairebé.
A continuació ja pots emplatar, com sempre, amb una mica de gràcia.
En el moment de servir el plat, posa-hi la cansalada per sobre i els alls cruixents.
El raig d'oli d'oliva verge extra per sobre que no falti mai!
I ja només et queda gaudir d'un plat nostre, dels que fan país, d'un gran Trinxat de la Cerdanya.
Espero que t'agradi aquesta i totes les versions de trinxat que trobaràs, que no són poques.
Bon profit!