Per fi. Feia molt de temps que anava al darrere d'aquesta senzilla recepta, però no trobava mai el moment de fer-la. Ara sí. Un plat molt representatiu de la nostra cuina que amb els seus ingredients explica moltes coses sobre el nostre difícil passat. Respecte a la recepta original, només he afegit una mica d'all torrat i uns daus de pernil ibèric per a donar-li un toc més sofisticat a un bon, però antic plat. No sé si és cosa del meu entorn, però darrerament se'n parla molt d'aquesta recepta. Tot i no semblar-ho, és una preparació extremadament fàcil de cuinar. Espero que t'agradi, a mi m'encanta.

Ingredients
  • 1 col d’hivern
  • 1 kg de patates per bullir
  • 4 talls de cansalada viada
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Aigua

Variants

  • També es pot menjar sense rosta, senzillament les verdures cuites i xafades.
  • Es pot acompanyar d’uns talls de botifarra negra passada per la paella o d’una arengada.
  • Es pot posar all trinxat a la paella amb la cansalada.
  • També es pot passar tot per la paella, deixar que es torri una mica pels dos cantons.
  • Hi pots posar all laminat i fregit i uns daus de pernil ibèric.
Preparació
1.

Prepara tots els ingredients.

2.

Posa força aigua a bullir en una cassola.

3.

Talla-li la part inferir a la col i desestima les fulles exteriors més brutes.

4.

Seguidament, neteja la col amb aigua. A mi m'agrada submergir-la bé, per allò de la sorra.

5.

Pela també les patates vermelles.

6.

Posa-les a bullir fins que gairebé es desfacin.

7.

Quan passin 15 minuts, afegeix-hi també la col.

8.

I un pessic de sal.

9.

A la patata li quedaran uns 10 minuts de cocció, temps més que suficient per a coure la col. En qualsevol cas, si ho poses tot junt a bullir tampoc és cap crim.

10.

Tapa-ho i espera que acabi la cocció.

11.

En una paella amb oli rosseja els talls de cansalada.

12.

T'han de quedar ben cruixents.

13.

Reserva'ls sobre un paper absorbent sense apilar-los.

14.

Ara, talla un parell de grans d'all a làmines.

15.

Aprofita el greix de la paella per daurar-los.

16.

Troba el moment idoni per retirar-los.

17.

T'han de quedar ben torrats i cruixents. Ja ho he dit, oi?

18.

Entre una cosa i una altra sembla que ja tenim la patata ben cuita.

19.

Escorre el conjunt.

20.

I amb una forquilla aixafa-ho tot barrejat.

21.

En la mateixa paella enrosseix els daus de pernil.

22.

Aquest pas del pernil te'l pots saltar si vols.

23.

Incorpora'l a la barreja.

24.

I de nou, en el mateix greix, sofregeix bé les patates i la col, remenant-les i aixafant-les.

25.

Semblarà que facis una truita gairebé.

26.

A continuació ja pots emplatar, com sempre, amb una mica de gràcia.

27.

En el moment de servir el plat, posa-hi la cansalada per sobre i els alls cruixents.

28.

El raig d'oli d'oliva verge extra per sobre que no falti mai!

29.

I ja només et queda gaudir d'un plat nostre, dels que fan país, d'un gran Trinxat de la Cerdanya.

30.

Espero que t'agradi aquesta i totes les versions de trinxat que trobaràs, que no són poques.

31.

Bon profit!