Una nova recepta de tradició familiar. Recordo quan la meva mare feia "callos"... que li encantaven al meu pare... i jo només em menjava la tripa i el xoriço (la cap-i-pota em feia "coseta"). Però això si... han de ser una mica picantons, eh? Ara m'ho menjo tot, clar, he après a apreciar millor totes les "cosetes" de vida... i és un plat que m'apassiona.
1 kg de tripa de vedella
1/2 kg de cap i pota de vedella
un tros de xoriço picant a dauets
1 pot de cigrons cuits (500 g)
150 g de daus de pernil serrà
1 ceba
2 pebrots verds
4 alls
5 o 6 tomàquets madurs i ratllats
1 got de vi blanc
1 cullerada de farina
oli d'oliva
sal
1 bitxo picant
una fulla de llorer
sucre
Variants:
- Hi ha qui hi posa cigrons, fent la recepta més semblant als "Callos a la gallega"
- També es poden afegir peus i morro de porc a trossos
- Es pot afegir una picada (tros de pa torrat , avellanes , pinyons etc.)
- Es pot fer amb vi negre en comptes de blanc
![tripa cap pota callos pas1 tripa cap pota callos pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/31/64/tripa-cap-pota-callos-pas1.jpeg)
Renteu bé la cap-i-pota.
![tripa cap pota callos pas2 tripa cap pota callos pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/32/06/tripa-cap-pota-callos-pas2.jpeg)
Renteu bé la tripa.
![tripa cap pota callos pas3 tripa cap pota callos pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/32/48/tripa-cap-pota-callos-pas3.jpeg)
Poseu a bullir la tripa sola amb un polsim de sal i unes fulles de llorer. La capipota la posarem durant l'última mitja hora... no sigui que se'ns desfaci.
![tripa cap pota callos pas4 tripa cap pota callos pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/32/90/tripa-cap-pota-callos-pas4.jpeg)
Tallarem el pernil... que si és ibèric... molt millor. Si no... serrà.
![tripa cap pota callos pas9 tripa cap pota callos pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/33/74/tripa-cap-pota-callos-pas9.jpeg)
El podeu picar petit o gros, com més us agradi. Jo recomano tastar-lo una mica en cru, per ser conscients del grau de picant que ens pot aportar. Aneu amb compte de no passar-vos o no hi haurà qui se'ls mengi... aquests "callos". Millor quedar-nos curts que passar-nos amb el picant. Més endavant sempre es pot corregir i afegir-ne més.
![tripa cap pota callos pas11 tripa cap pota callos pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/34/58/tripa-cap-pota-callos-pas11.jpeg)
Quan la tripa ja porti 30 minuts de cocció... afegirem la cap i pota i esperarem 30 minuts més.
![tripa cap pota callos pas13 tripa cap pota callos pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/35/00/tripa-cap-pota-callos-pas13.jpeg)
Afegim l'embotit.
![tripa cap pota callos pas15 tripa cap pota callos pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/35/42/tripa-cap-pota-callos-pas15.jpeg)
Ara, el pebre vermell dolç... que si és de La Vera... molt millor. També podeu fer servir "pimiento choricero" picat que diuen.
![tripa cap pota callos pas16 tripa cap pota callos pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/35/84/tripa-cap-pota-callos-pas16.jpeg)
L'incorporem juntament amb el tomàquet.
![tripa cap pota callos pas17 tripa cap pota callos pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/36/26/tripa-cap-pota-callos-pas17.jpeg)
Ho salem.
![tripa cap pota callos pas18 tripa cap pota callos pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/36/68/tripa-cap-pota-callos-pas18.jpeg)
Deixem que faci xup xup uns 15 minuts. Que es faci un bon sofregit.
![tripa cap pota callos pas23 tripa cap pota callos pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/37/10/tripa-cap-pota-callos-pas23.jpeg)
Aprofitarem el brou de coure la tripa per lligar la salsa. Jo he posat uns 6 o 7 cullerots com aquest, que ho cobreixi tot, vaja. Saleu-ho una mica més i tasteu el picant.
![tripa cap pota callos pas27 tripa cap pota callos pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/37/91/tripa-cap-pota-callos-pas27.jpeg)
Bon profit!