Recepta bàsica en pastisseria i que us servirà per fer diferents elaboracions dolces. Les quantitats son sempre relatives ja que podeu aconseguir tota mena de textures variant les proporcions de nata i cobertura. En qualsevol cas, totes les "trufes" o "trufats" necessiten de repòs i canvi de temperatures. A posteriori, han de ser treballades una estona per aconseguir la textura més apte per a una mànega pastissera. A través de les fotografies entendreu millor aquesta explicació. En resum, amb aquesta recepta aconseguireu un dels ingredients necessaris per fer, per exemple, una mona de Pasqua o decorar un cupcake. Som-hi!
225 de nata per muntar (33% de greix)
400 de cobertura de llet
Variants:
- S'hi pot posar més cobertura si busqueu una textura més ferma
- Podeu barrejar diferents cobertures per obtenir diferents colors de ganache
Poseu la nata a bullir en un caçó. Compte que si arrenca el bull us pot vessar, més si és una quantitat petita com aquesta.
Jo utilitzo cobertura de xocolata amb llet en format gotes. Peseu-la.
Just arrencar el bull, apagueu el foc i aboqueu la nata sobre la cobertura.
Ara, a poc a poc, amb una barnilla aneu remenant i fonent la cobertura.
A mida que es va fonent, va canviant de color.
Assegureu-vos bé que no quedin grumolls. Remeneu mentre sigui calent. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
Un cop fred, cobriu el recipient amb paper film per evitar que la trufa agafi pell i la guardeu a la nevera.
Podeu aprofitar per fer ganache de dos colors.
L'endemà (o quan toqui) ja la podreu fer servir. Notareu una textura cremosa però també ferma, massa per escudellar pastissos.
Jo us recomano passeu la trufa a una batedora elèctrica i la remeneu una estona per tal d'aconseguir una textura més apte per ser treballada. És la forma d'oxigenar (muntar) la trufa. Fins i tot, si cal, es pot arribar a escalfar una mica amb un bufador per sota del recipient.
Ara ja tindreu una textura perfecte per fer les vostres elaboracions.
Aquí us deixo l'exemple d'una mona de Pasqua. Bon profit!