De nou, un plat senzill, bàsic i molt bo que no hauria de faltar en cap receptari de cuina catalana. Hi ha diverses formes de fer aquesta truita. Trobareu els que tiren l'ou batut a la paella i després, a mig quallar, hi posen la tonyina esmicolada per sobre i ho emboliquen fent com truita a la francesa.
Trobareu els que fregeixen una estona la tonyina fins que es desfà i a continuació hi incorporen l'ou. Trobareu els que fan un sofregit de ceba i tonyina prèviament, fins i tot, amb pebrots verds. Fins i tot hi ha qui munta les clares i els rovells per separat, per donar més volum. I trobareu els que barregen l'ou batut amb la tonyina en fred i després l'emboliquen com una truita a la francesa. Aquesta última és la variant que he fet jo. Personalment, m'agrada notar la textura de la tonyina i trobar-me algun grumoll per dins. I és que la truita de tonyina, ben acompanyada d'un bon pa amb tomàquet, és l'enveja dels que han demanat una altra cosa. A què sí?
2 ous
100 g de tonyina en oli
oli d'oliva
sal
Variants:
Amb el mateix procediment es fa la truita de formatge, de pernil, etc
Es recomana acompanyar la truita de pa amb tomàquet
![truita tonyina pas1 truita tonyina pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/40/44/truita-tonyina-pas1.jpeg)
Preparem els dos ingredients. La tonyina l'heu d'escórrer d'oli.
![truita tonyina pas2 truita tonyina pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/40/71/truita-tonyina-pas2.jpeg)
Primer de tot, trenquem els ous en un plat fons.
![truita tonyina pas3 truita tonyina pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/40/98/truita-tonyina-pas3.jpeg)
Saleu-los una mica.
![truita tonyina pas4 truita tonyina pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/41/25/truita-tonyina-pas4.jpeg)
Ara, heu de batre els ous amb intensitat.
![truita tonyina pas5 truita tonyina pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/41/52/truita-tonyina-pas5.jpeg)
Es tracta d'oxigenar-los i fer que muntin una mica.
![truita tonyina pas6 truita tonyina pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/41/79/truita-tonyina-pas6.jpeg)
Ara, incorporeu-hi la tonyina esmicolada.
![truita tonyina pas7 truita tonyina pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/42/06/truita-tonyina-pas7.jpeg)
Barregeu-ho bé i reserveu-ho. Poseu a escalfar una paella antiadherent.
![truita tonyina pas8 truita tonyina pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/42/33/truita-tonyina-pas8.jpeg)
Mentre s'escalfa la paella, tallarem unes llesques de pa.
![truita tonyina pas9 truita tonyina pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/42/60/truita-tonyina-pas9.jpeg)
Un bon tomàquet i un bon oli d'oliva verge extra, que no faltin.
![truita tonyina pas10 truita tonyina pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/42/87/truita-tonyina-pas10.jpeg)
Quan la paella comenci a fumejar, hi tirarem un raig d'oli d'oliva i abocarem els ous i la tonyina.
![truita tonyina pas11 truita tonyina pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/43/14/truita-tonyina-pas11.jpeg)
Procureu estendre-la bé.
![truita tonyina pas12 truita tonyina pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/43/41/truita-tonyina-pas12.jpeg)
Quan la part interior estigui quallada, comenceu a plegar els costats.
![truita tonyina pas13 truita tonyina pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/43/68/truita-tonyina-pas13.jpeg)
A poc a poc, amb l'ajuda d'una forquilla o d'una espàtula, plegueu la truita sobre sí mateixa.
![truita tonyina pas14 truita tonyina pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/43/95/truita-tonyina-pas14.jpeg)
Doneu-li la volta amb un moviment ràpid i decidit.
![truita tonyina pas15 truita tonyina pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/44/22/truita-tonyina-pas15.jpeg)
I deixeu-la uns instants fins que s'acabi de fer. La podeu deixar més o menys crua de dins, segons us agradi.
![truita tonyina pas16 truita tonyina pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/44/49/truita-tonyina-pas16.jpeg)
Serviu-la immediatament.
![truita tonyina pas17 truita tonyina pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/44/76/truita-tonyina-pas17.jpeg)
Vigileu-la bé que tothom us en demanarà!
![truita tonyina pas18 truita tonyina pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/45/03/truita-tonyina-pas18.jpeg)
Ummm, que bona!
![truita tonyina pas19 truita tonyina pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/60/45/30/truita-tonyina-pas19.jpeg)
Bon profit!