Per fer aquesta recepta podeu utilitzar barreja de bolets secs (camagroc, carreretes, cep, trompeta, etc.) o simplement l'anomenat "moixernó sec"... encara que en realitat sovint són carreretes, i és el que us recomano. Queda molt bo de les dues maneres.
Respecte a la salsa, ja veureu que la passo pel mini-pimer a fi i efecte de lligar-la, però si voleu podeu afegir-hi un Roux claret. En aquest cas, he fet dos peixets de vedella. Ja sabeu que jo aprofito quan cuino i, segons el tipus de menjar, en faig per congelar i anar traient durant el mes. Som-hi doncs.
2 peixets de vedella lligats amb corda
4 o 5 cebes mal tallades
1 cap d'alls
1 got de vi blanc "Gran Chef"
1/2 got de brandi/conyac
oli d'oliva
sal i pebre negre
2 bosses de carreretes seques (també anomenats moixernons) (uns 40 o 50 g)
Variants:
Podeu flamejar la carn amb el brandi
Podeu utilitzar els bolets que més us agradin i combinar secs amb frescos
Mitja hora abans de començar, poseu tots els bolets secs en un bol amb abundant aigua. Col·loqueu els moixernons dins un bol.
Afegiu-hi abundant aigua.
No només que els cobreixi... també hem de fer un bon got de suquet de moixernons, que afegirem a mitja cocció.
Poc a poc s'aniran hidratant i produiran una flaire inconfusible.
Rentem bé els dos peixets de vedella.
Si quan els compreu li dieu a la carnissera que són per fer rodó... ja us posarà la corda.
Saleu i empebreu la carn per les dues bandes.
En una cassola gran, tirarem un bon raig d'oli d'oliva i l'aromatitzarem amb 8 o 10 alls.
No els heu de fregir ni daurar... només aromatitzar l'oli.
Reservarem els alls per més endavant.
En aquest oli, daurem la carn.
Que l'oli sigui ben roent... la intenció és donar-li bon color a la carn.
Perfecte.
Ara afegirem la ceba mal tallada i la repartirem entre la carn.
Remeneu-lo tot bé i deixeu que faci xup-xup entre 5 i 10 minuts, tot remenant de tant en tant.
Jo utilitzo vi per cuinar "Gran Chef" de Pinord, que incorpora una maceració amb herbes aromàtiques. Això fa que sigui més concentrat i per tant haureu de respectar les mesures que us proposen a l'etiqueta.
Al mateix temps afegirem el mig got de brandi.
Baixeu el foc i tapeu la cassola.
Deixeu que vagi coent durant 20-30 minuts a foc lent... tot controlant que no s'acabi el líquid i no es cremi ni s'enganxi.
Passats els 20 minuts, afegirem un parell de gots d'aigua calenta i ho deixarem coure poc a poc mitja horeta més. Aquest procés el repetirem fins a 3 vegades. L'objectiu és coure bé la carn... volem que després es desfaci a la boca.
L'última vegada utilitzeu l'aigua dels moixernons.
Un cop tirada l'aigua dels moixernons, aprofiteu per salar el guisat. El temps total de cocció vindria a ser de dues a tres hores, tot depèn del gruix de la carn, del foc i de l'aigua.
Passades les dues hores, la carn no estarà cuita del tot però ja farà molt bona pinta.
La traiem de la cassola.
Sense cremar-nos, anirem traient el cordill, ara ja no perdrà la forma.
Tallem la carn tot donant-li el gruix final que voldrem per servir el plat.
Com podeu veure, la carn està cuita però no tendra.
La reservem.
Barrejarem la ceba, els alls i la salseta. D'aquesta forma lligarem el suquet.
Ara incorporem la carn ja tallada.
La repartim bé per tota la cassola.
Afegim un got d'aigua ben calenta i tornem a posar-ho a foc lent.
Com a mínim ho haureu de tenir 30 minuts més, però res millor que anar tastant la carn de tant en tant, i us servirà també per a rectificar de sal. En aquest punt, afegirem també els bolets.
Doncs ja la tenim feta.
Aquest és un plat excel·lent, que guanya molt si el deixeu reposar de 24 a 48 hores, perquè es barregin bé tots els gustos i matisos.
Ho podeu servir amb la guarnició que més us agradi.
Jo us recomanaré fer un puré de patata tradicional.
Feu un volcà al plat...
I l'ompliu amb la carn, suquet i bolets per sobre. Genial!
Què bo! Ummmm!
És un plat que ens ha apassionat sempre als 5 germans que som.
La carn és consistent però es desfà a la boca. És com ha de quedar.
I finalment, m'ha quedat un bon tupper per menjar entre setmana. Jo he arribat a fer pizzes de vedella amb bolets, sí, sí... I què bones, nanos!
Bon profit!
El que us comentava. Podeu incorporar un roux a la vostre salsa per a lligar-la encara més
Incorporar-la al plat.
Us quedarà una salseta més clara de color... però més lligada.
Bon profit!