Per fer aquesta recepta podeu utilitzar barreja de bolets secs (camagroc, carreretes, cep, trompeta, etc.) o simplement l'anomenat "moixernó sec"... encara que en realitat sovint són carreretes, i és el que us recomano. Queda molt bo de les dues maneres.

Respecte a la salsa, ja veureu que la passo pel mini-pimer a fi i efecte de lligar-la, però si voleu podeu afegir-hi un Roux claret. En aquest cas, he fet dos peixets de vedella. Ja sabeu que jo aprofito quan cuino i, segons el tipus de menjar, en faig per congelar i anar traient durant el mes. Som-hi doncs.

 

Ingredients

2 peixets de vedella lligats amb corda

4 o 5 cebes mal tallades

1 cap d'alls

1 got de vi blanc "Gran Chef"

1/2 got de brandi/conyac

oli d'oliva

sal i pebre negre

2 bosses de carreretes seques (també anomenats moixernons) (uns 40 o 50 g)

Variants:

Podeu flamejar la carn amb el brandi

Podeu utilitzar els bolets que més us agradin i combinar secs amb frescos

Preparació
1.

Mitja hora abans de començar, poseu tots els bolets secs en un bol amb abundant aigua. Col·loqueu els moixernons dins un bol.

2.

Afegiu-hi abundant aigua.

3.

No només que els cobreixi... també hem de fer un bon got de suquet de moixernons, que afegirem a mitja cocció.

4.

Poc a poc s'aniran hidratant i produiran una flaire inconfusible.

5.

Rentem bé els dos peixets de vedella.

6.

Si quan els compreu li dieu a la carnissera que són per fer rodó... ja us posarà la corda.

7.

Saleu i empebreu la carn per les dues bandes.

8.

En una cassola gran, tirarem un bon raig d'oli d'oliva i l'aromatitzarem amb 8 o 10 alls.

9.

No els heu de fregir ni daurar... només aromatitzar l'oli.

10.

Reservarem els alls per més endavant.

11.

En aquest oli, daurem la carn.

12.

Que l'oli sigui ben roent... la intenció és donar-li bon color a la carn.

13.

Perfecte.

14.

Ara afegirem la ceba mal tallada i la repartirem entre la carn.

15.

Remeneu-lo tot bé i deixeu que faci xup-xup entre 5 i 10 minuts, tot remenant de tant en tant.

16.

Jo utilitzo vi per cuinar "Gran Chef" de Pinord, que incorpora una maceració amb herbes aromàtiques. Això fa que sigui més concentrat i per tant haureu de respectar les mesures que us proposen a l'etiqueta.

17.

Al mateix temps afegirem el mig got de brandi.

18.

Baixeu el foc i tapeu la cassola.

19.

Deixeu que vagi coent durant 20-30 minuts a foc lent... tot controlant que no s'acabi el líquid i no es cremi ni s'enganxi.

20.

Passats els 20 minuts, afegirem un parell de gots d'aigua calenta i ho deixarem coure poc a poc mitja horeta més. Aquest procés el repetirem fins a 3 vegades. L'objectiu és coure bé la carn... volem que després es desfaci a la boca.

21.

L'última vegada utilitzeu l'aigua dels moixernons.

22.

Un cop tirada l'aigua dels moixernons, aprofiteu per salar el guisat. El temps total de cocció vindria a ser de dues a tres hores, tot depèn del gruix de la carn, del foc i de l'aigua.

23.

Passades les dues hores, la carn no estarà cuita del tot però ja farà molt bona pinta.

24.

La traiem de la cassola.

25.

Sense cremar-nos, anirem traient el cordill, ara ja no perdrà la forma.

26.

Tallem la carn tot donant-li el gruix final que voldrem per servir el plat.

27.

Com podeu veure, la carn està cuita però no tendra.

28.

La reservem.

29.

Barrejarem la ceba, els alls i la salseta. D'aquesta forma lligarem el suquet.

30.

Ara incorporem la carn ja tallada.

31.

La repartim bé per tota la cassola.

32.

Afegim un got d'aigua ben calenta i tornem a posar-ho a foc lent.

33.

Com a mínim ho haureu de tenir 30 minuts més, però res millor que anar tastant la carn de tant en tant, i us servirà també per a rectificar de sal. En aquest punt, afegirem també els bolets.

34.

Doncs ja la tenim feta.

35.

Aquest és un plat excel·lent, que guanya molt si el deixeu reposar de 24 a 48 hores, perquè es barregin bé tots els gustos i matisos.

36.

Ho podeu servir amb la guarnició que més us agradi.

37.

Jo us recomanaré fer un puré de patata tradicional.

38.

Feu un volcà al plat...

39.

I l'ompliu amb la carn, suquet i bolets per sobre. Genial!

40.

Què bo! Ummmm!

41.

És un plat que ens ha apassionat sempre als 5 germans que som.

42.

La carn és consistent però es desfà a la boca. És com ha de quedar.

43.

I finalment, m'ha quedat un bon tupper per menjar entre setmana. Jo he arribat a fer pizzes de vedella amb bolets, sí, sí... I què bones, nanos!

44.

Bon profit!

45.NOTA SOBRE LA VARIANT AMB ROUX.

El que us comentava. Podeu incorporar un roux a la vostre salsa per a lligar-la encara més

46.

Incorporar-la al plat.

47.

Us quedarà una salseta més clara de color... però més lligada.

48.

Bon profit!