Segons la Viquipèdia, la vichyssoise és una sopa internacionalment coneguda que, a la vegada, és una variant d'una recepta tradicional de la cuina francesa. Aquesta sopa és una crema freda salada elaborada amb porro, ceba, patata, llet i nata. Se serveix molt freda en un plat fons, bol o tassa.
La nacionalitat culinària de la vichyssoise es discuteix des de fa gairebé un segle, per determinar si aquesta innovació gastronòmica és francesa o americana. El crèdit del descobriment del plat s'atribueix a Louis Diat, un cuiner francès del Ritz-Carlton de Nova York, durant la Primera Guerra Mundial.
El mateix article explica que la sopa va ser denominada en els seus començaments crème vichyssoise glacée. Per donar a la sopa un nom conegut, Diat va escollir el de la ciutat de Vichy, que es troba no gaire lluny del seu poble natal, Montmarault. Altres xefs francesos s'assignen el crèdit de la seva invenció, com el xef Jules Gouffe, que va dir que va ser el primer a cuinar-la i va publicar la seva recepta al Royal Cookery (1869). Sigui com sigui, estem davant d'una elaboració d'aquelles que et provoquen el mateix sentiment que un bon gaspatxo fresquet a l'estiu. La podeu fer més o menys líquida, segons us agradi. Com ja hem comentat, normalment aquesta sopa se serveix ben freda, però també es pot servir tèbia o calenta. Recordeu que prèviament haurem de fer el brou de gallina o pollastre.
3 porros grans
2 patates mitjanes
1 ceba
200 ml de llet
200 ml de nata líquida o crema de llet
Cibulet
1,5 l de brou de pollastre o gallina
Mantega
Oli d'oliva
Sal
Variants:
Podeu fer-la més o menys líquida segons la quantitat de llet i/o brou que hi poseu.
Podeu substituir la ceba per ceba tendra.
Es pot servir amb daus de pa fregits.
Preparem tots els ingredients.
Retirem també les arrels.
Obrim el porro per la meitat longitudinalment...
i els rentem bé a sota de l'aixeta.
Ja sabeu que els porros poden contenir sorra i és important netejar-los bé.
A continuació, el tallem a rodanxes. No importa gaire la mida.
Trinxem la ceba també.
Pelem les patates i les escapcem.
Si les escapcem, ajudarem que la patata deixi anar el midó que duu, un espessidor natural.
Paral·lelament, anirem escalfant el brou de pollastre o gallina.
Ara, en una cassola hi posarem uns daus de mantega.
Deixarem que es desfacin i hi afegirem una mica d'oli d'oliva també.
En aquesta barreja fregirem una mica la ceba.
I seguidament, els porros.
Remeneu-ho bé, que tot s'impregni de greix.
Remenem.
Una mica de sal...
i una mica de pebre negre també.
Hi ha qui deixa que la verdura agafi una mica de color.
A continuació hi aboquem el brou de pollastre.
Ho deixarem coure.
Millor si ho tapeu. Ha de coure uns 16-18 minuts.
Vaja, fins que la patata estigui cuita.
A continuació, ja podeu parar el foc i passar-ho per la batedora elèctrica.
Ha de quedar ben fi.
Afegiu-hi la nata i la llet si voleu.
I tritureu-ho una estona. Rectifiqueu de sal i de textura afegint-hi més llet si cal. En aquest cas, he prescindit dels 200 ml de llet. Només he posat 200 ml de nata líquida.
A mi, personalment, m'agrada més cremosa, més espessa.
Només ens quedarà passar la vichyssoise per un colador.
Picarem una mica de cibulet, ben petit.
Emplatem i decorem amb el cibulet.
I ja la podem servir a taula.
És recomanable fer la vichysoisse la nit anterior, i així a l'endemà està ben fresqueta. Bon profit!