El xai és un producte imprescindible en la gastronomia catalana i, en general, la cuina del Mediterrani. És una carn que sempre entra bé... cuinada de qualsevol de les maneres. A més és un producte que acostuma a agradar a grans i petits. Avui us presento un típic xai amb mongetes amb all i julivert al qual he afegit una mica de ceba cruixent per sobre... i la veritat és que li va de fàbula.
5 o 6 talls de xai (mitjana)
pebre negre
oli d'oliva
sal
Per la guarnició:
300 g mongeta blanca cuita
1 all
julivert
pebre vermell dolç
sal
ceba cruixent
allioli
![xai mongetes ceba cruixent pas1 xai mongetes ceba cruixent pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/67/39/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas1.jpeg)
Vinga que això d'avui és ben fàcil. Primer farem la guarnició i així podrem servir la carn ben calenta, que és primordial. La guarnició es pot reescalfar normalment, però la carn o el peix no. Piqueu bé un all amb unes branques de julivert.
![xai mongetes ceba cruixent pas3 xai mongetes ceba cruixent pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/68/44/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas3.jpeg)
Ara, en una paelleta amb oli calent... tirarem l'all i el julivert.
![xai mongetes ceba cruixent pas4 xai mongetes ceba cruixent pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/68/83/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas4.jpeg)
Seguidament i més aviat ràpid, per evitar que es cremi l'all, tirarem un parell de cullerades de pebre vermell dolç.
![xai mongetes ceba cruixent pas5 xai mongetes ceba cruixent pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/69/22/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas5.jpeg)
Remeneu-lo tot amb una cullera... durant uns 20-30 segons...
![xai mongetes ceba cruixent pas6 xai mongetes ceba cruixent pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/69/61/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas6.jpeg)
... i ja podeu afegir les mongetes.
![xai mongetes ceba cruixent pas7 xai mongetes ceba cruixent pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/70/00/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas7.jpeg)
Les salarem.
![xai mongetes ceba cruixent pas8 xai mongetes ceba cruixent pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/70/39/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas8.jpeg)
I les saltarem una estona, uns 5 minuts, tot remenant.
![xai mongetes ceba cruixent pas9 xai mongetes ceba cruixent pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/71/11/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas9.jpeg)
Les reservarem.
![xai mongetes ceba cruixent pas10 xai mongetes ceba cruixent pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/71/50/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas10.jpeg)
Fem el xai a la planxa ben salat i empebrat. Si tingués barbacoa o llar de foc ho faria amb llenya, no en dubteu, però en un pis... és el que té.
![xai mongetes ceba cruixent pas11 xai mongetes ceba cruixent pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/71/89/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas11.jpeg)
Ara muntem el plat. Col·loquem la carn al mig.
![xai mongetes ceba cruixent pas12 xai mongetes ceba cruixent pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/72/28/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas12.jpeg)
Posarem la nostra guarnició al voltant de la carn...
![xai mongetes ceba cruixent pas13 xai mongetes ceba cruixent pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/72/67/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas13.jpeg)
... i amb una mica de ceba cruixent (feta prèviament)...
![xai mongetes ceba cruixent pas14 xai mongetes ceba cruixent pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/73/06/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas14.jpeg)
... coronarem el plat.
![xai mongetes ceba cruixent pas15 xai mongetes ceba cruixent pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/73/45/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas15.jpeg)
I això és tot. Quina parida, eh?
![xai mongetes ceba cruixent pas16 xai mongetes ceba cruixent pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/73/84/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas16.jpeg)
Doncs la ceba cruixent li dona un rotllo molt interessant al conjunt.
![xai mongetes ceba cruixent pas17 xai mongetes ceba cruixent pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/74/23/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas17.jpeg)
De fet, és un d'aquells plats que entren molt bé per la vista.
![xai mongetes ceba cruixent pas18 xai mongetes ceba cruixent pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/74/77/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas18.jpeg)
Molt fàcil de fer.
![xai mongetes ceba cruixent pas19 xai mongetes ceba cruixent pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/75/40/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas19.jpeg)
Ah!... i aquesta ceba no està renyida amb un bon allioli fet a mà... eh? Nanos?
![xai mongetes ceba cruixent pas20 xai mongetes ceba cruixent pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/75/79/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas20.jpeg)
Barregeu un trosset de cada cosa.
![xai mongetes ceba cruixent pas21 xai mongetes ceba cruixent pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/03/76/18/xai-mongetes-ceba-cruixent-pas21.jpeg)
I suqueu pa... home... suqueu pa, per l'amor de Déu! Bon Profit!