Per a acontentar-vos a tots, avui us presento la versió dels xampinyons al forn amb ou de guatlla, però, ara si, amb una cocció mínima de l'ou, garantint que en tallar el xampinyó, el rovell esclati com si es tractés d'un ou ferrat.
Com veureu, no té més secret que afegir l'ou en l'últim moment i tenir-lo coent el temps mínim. Per la xarxa també corre el truc de col·locar només la clara de l'ou fins que quedi cuita i en treure'ls del forn afegir-hi el rovell. Però la meva experiència és que no queda igual i encara ho compliquem més. Simplifiquem-ho doncs. Aquests xampinyons estan a l'abast de tothom. Més fàcil impossible, i és una bona i econòmica tapa que podeu presentar en qualsevol ocasió, fins i tot per Nadal. Espero que us agradi.
12 xampinyons frescos grans
12 ous de guatlla
oli d'oliva
orenga
pebre negre
sal
Variants:
Hi podeu posar un puntet de sal en escates per sobre
Ho podeu acompanyar de llesques de pa torrat o formar-ne un pintxo (compte on claveu l'escuradents)
Preparem els xampinyons...
... i els ous de guatlla.
Comencem per retirar la part baixa dels xampinyons.
Els rentarem bé.
Amb les mans, arrencarem la pota del xampinyó que no utilitzarem. La podeu fer servir per a una truita o un remenat.
Col·loqueu els xampinyons cap per amunt sobre una safata pel forn amb un raig d'oli. Saleu-los...
... i empebreu-los al gust.
Tireu-hi un raig d'oli d'oliva per sobre dels xampinyons.
Ara els hem d'enfornar. Han d'estar uns 15 minuts a 200 graus, aproximadament.
A mitja cocció el xampinyó deixarà anar molta de l'aigua que conté...
Ja sabeu que els ous de guatlla costen d'obrir, no és cap misteri. Jo utilitzo un ganivet de serra per fer-los un petit tall. A l'hora d'obrir-los la tasca se simplifica molt.
N'aboquem un ou a sobre de cada xampinyó.
El salem lleugerament...
... un polsim de pebre...
... i, per acabar, un polsim d'orenga.
Ara és quan heu de sincronitzar el temps d'acabar la cocció amb el servei a taula. Els ous han d'estar al punt i s'han de servir immediatament.
Torneu a enfornar la safata fins que la clara es torni blanca. Més o menys són 3 minuts i si bellugueu la safata notareu com els ous ballen com un flam. No poden quedar cuits. En aquest cas, pequeu de cru que no pas de cuit.
I ja els podem emplatar, ben calentons.
És una bona tapa que agrada a tothom i no li calen massa filigranes.
I a clavar-li la queixalada...
Comprovem l'ou: el rovell està perfecte.
Aquesta és la textura que busquem. El xampinyó tampoc ha d'estar excessivament cuit.
Bon profit!