Excel·lent i tradicional amanida marinera. A mi m'agrada molt. Aquest plat requereix d'una salsa anomenada "Salsa de Romesco", recepta que us recomano llegir prèviament, ja que la dono per feta en aquest cas. Clar, la podeu comprar feta, però aquesta salsa, si la feu a casa, és molt millor, més bona queda.
1 escarola
8 filets d'anxoves dessalades
50 g de bacallà esqueixat i dessalat
50 g d'olives arbequines (o negres)
1 llauna de ventresca de bonítol, melva o tonyina
oli d'oliva verge extra
salsa romesco
Variants:
Podeu incorporar una ceba escalivada
Podeu amanir el bacallà amb una mica de vinagre de Mòdena i oli
Es pot portar tot a taula separadament i que cadascú es monti el seu plat
Si es vol picant es pot afegir un bitxo a la salsa
Es pot afegir una anxova a la salsa
Es pot acompanyar de truites variades (d'espinacs, de patates, etc.)
El bacallà esqueixat (o tallat a tires petites) el podeu comprar salat el mateix dia o el dia abans.
Us caldrà rentar-lo bé sota l'aigua... per extreure'n tota la sal...
I després l'haureu de tenir un parell d'hores en remull, canviant l'aigua un parell de cops.
Un cop tingueu el bacallà dessalat, ja podreu preparar l'amanida.
Jo utilitzo olives arbequines, però poden ser negres o barrejades.
Netegeu bé l'escarola.
Podeu amanir l'escarola amb una mica d'oli d'oliva.
La salsa de romesco, com us he comentat a la introducció, ja la tindrem feta.
I la ventresca de tonyina, que sigui bona...
Jo gasto d'aquesta que em recomanen... però surt cara, a uns 5 euros la llauna.
El bacallà el podem tastar per assegurar-nos que no sigui massa salat.
Les anxoves, que siguin bones també. De l'Escala o de Santoña, però filets macos. Penseu que és una amanida que només porta quatre filets... i cal que siguin de bona qualitat.
A mi, el bacallà, m'agrada amanir-lo una mica amb vinagre de Mòdena...
i oli d'oliva... però no cal. Aquest procés us el podeu saltar, tot i que recomano fer-lo.
El bacallà queda més apetitós.
Agafem un plat gran... i comencem a muntar: una mica d'escarola... el bacallà...
una mica de tonyina...
les anxoves...
les olives...
i per últim, la salsa romesco...
Una bona quantitat.
Per acabar, i abans de servir, un raig d'oli d'oliva per sobre de tot.
I ja ho podem servir a taula.
Ummmm... Quina pinta, eh?
Si us agraden els salats... és una amanida espectacular.
Una vegada, anant de turisme rural, vaig fer gairebé 20 plats de xató, que es munten ràpid si ho teniu ben preparat tot.
De segon, un arròs negre... i tothom va quedar força content. Bon profit!