El primer que trobem a faltar quan marxem de viatge a l'estranger és, indiscutiblement, l'embotit. Qui no ha desitjat una llesca de pa amb tomata amb pernil mentre ha estat de vacances a Moscou, d'Erasmus a Berlín o de viatge de negocis a Istanbul. Però el que trobem a faltar no és l'embotit barat; és aquell paquetet envasat al buit de pernil llustrós i suculent. I és precisament això el que trobem en aquest petit local de tapes centrat exclusivament en el millor producte ibèric del món.
Producte ibèric de primer nivell
El restaurant Reserva Ibérica va obrir portes a finals de l'any passat amb l'objectiu d'acostar al públic de Barcelona el millor producte ibèric de tots: el pernil de porc ibèric 100 % de gla. Reserva Ibérica va començar sent una botiga i ara ha fet el salt a la restauració. Però el local, ubicat al Carrer Aragó, a l'altura de Rambla Catalunya, té més ànima de xarcuteria que de restaurant tradicional. El primer que trobem a l'entrada és un preciós aparador ple de productes ibèrics que condueix al petit menjador de darrere; una sala amb algunes taules on caben una vintena de persones.
En Manuel és qui s'encarrega de seleccionar personalment totes les peces de pernil que vendrà a les botigues
L'artífex del projecte és Manuel López, fundador de Reserva Ibérica i expert mestre perniler. Des de ben petit, a la parada de pernil que la seva família té a la Boqueria, en Manuel ha crescut entre embotits. Amb només 14 anys ja ajudava el seu pare al negoci; un negoci que el va captivar i que no ha deixat des d'aleshores. En Manuel és qui s'encarrega de seleccionar personalment totes les peces de pernil que vendrà a les botigues, repartides entre Barcelona, Sant Cugat i l'estranger, i ho fa directament sobre el terreny, posant el nas als assecadors de pernil d'Extremadura. Guijuelo, Dehesa i Jabugo són la Santíssima Trinitat del pernil a Reserva Ibérica.
Diferents productes amb denominador comú
Al restaurant s'hi pot menjar des d'un plat de pernil fins a unes anxoves, passant per talls de carn ibèrica de primera qualitat o copes de vi de diferents regions. El pernil, com no podia ser d'una altra manera, és el protagonista absolut del local. Totes les peces són de porc ibèric 100 % alimentat amb gla. En Manuel té molt clar que el producte que ofereix, tant a la botiga com al restaurant, ha de tenir uns estàndards de qualitat que facin justícia al prestigi que mereix el producte. A més de pernil, també es poden tastar altres embotits, tots ibèrics, i altres tapes clàssiques elaborades amb la mateixa filosofia. Les croquetes de pernil, per exemple, són de les millors de Barcelona, amb una cremosa beixamel amb talls d'ibèric i una fina llesca de pernil a sobre. També destaquen les braves, cruixents, cremoses i amb el punt de picant just. Les anxoves també són excel·lents, procedents del cantàbric i amb un punt suau de salaó. Com a colofó de l'àpat, els plats de ploma o presa ibèrica, entre d'altres, se serveixen cuits al punt just per assaborir tots els matisos d'una carn molt difícil de trobar fora d'establiments especialitzats com aquest.