El nou Port Olímpic busca reivindicar el seu paper en l’oci, adquirit després dels Jocs Olímpics del 1992, amb una remodelació d’espais i infraestructures que avui és una realitat i que ha durat al voltant de quatre anys. Els restaurants i l’oci nocturn van agafar el testimoni de la lluentor olímpica, però amb el pas del temps, els barcelonins i visitants vam abandonar-la gradualment. Lluny quedava l’esperit del Talaia Mar, el restaurant gastronòmic més preeminent de l’emplaçament, sota la batuta bulliniana i que va comptar amb talents consolidats als fogons com Carles Abellán, Sergi Arola, Alex Montiel, Marc Singla (ara al capdavant del seu propi projecte, el Mar Salada), Artur Martínez (Aürt) o Dani Lechuga (Bardeni) o Oriol Balaguer a la partida de postres. Per a molts, com ha manifestat en Philippe Regol, era elBulli a Barcelona.
El Talaia Mar va ser far gastronòmic del 1994 al 2004. Just vint anys després, el 2024, finalitzava la remodelació amb una clara aposta per la gastronomia amb el Balcó Gastronòmic. La responsabilitat recau en diversos operadors, entre els quals es compta des d'estrelles Michelin —Eldelmar— a Família Nuri, experts en la gastronomia litoral. Amb el restaurant Nuara, precisament, Laura i David Noguera, tercera generació de la família que va fundar la Núria (Nuri) Calafell juntament amb el seu marit Jordi Noguera, senten que han tancat el cercle: “Fa trenta anys que oferim gastronomia marinera pràcticament a tocar de la sorra i el mar”, assegura amb orgull la Laura, “i l’oportunitat de sumar al Balcó amb un projecte de continuïtat, ens va fer molta il·lusió”.
Continuïtat en tant que el mar perfuma la carta, fil conductor de tots els restaurants del grup familiar (Bar Nuri, Ca la Nuri Platja, Xiroi o Arrozal), però la ubicació els ha donat ales per fer un pas endavant i oferir a Barcelona el seu restaurant somiat: “La cuina, que ha dissenyat en David, és un espai obert fantàstic que ens ha permès incorporar la brasa”. I el foc, com passa des de l’antiguitat, fila tots els plats, predominant el peix. És la graella oberta el cor que batega, el que primer rep la mirada dels comensals quan esguarden la cuina també oberta i es troben peces cuinant-se.
Aquesta cuina prèmium reclama el millor producte del mar i de la terra: del mar, arriben corballs, turbots, llobarros, escórpores i altres exquisideses de la llotja, i de la terra, peces de txuletons, filets i entrecots de frisona i minhota gallega. Producte nu, cuinat amb poca intervenció o en cru (ostres Guillardeau o la tonyina Balfegó en un solvent tàrtar) nuant receptes que, no obstant l’impacte de la tendència de la brasa, no obliden els orígens de xup-xup i cuina popular de la Núria al Poblenou, quan l'any 1962 va obrir la llavor del negoci familiar: el morro de bacallà confitat (amb vichyssoise de calçots i carxofes) hi és present, i dona confort.
Al capdavant de la cuina trobem a uns entusiasmats Àlex Jiménez i David Noguera, gaudint del producte i de poder servir peces grans, per compartir, amb guarnicions clàssiques com les patates fregides, verduretes de temporada, amanida o pebrotets. El client també pot escollir que la peça arribi a taula simplement a la brasa, amb una allada o una biscaïna: l’escorpora amb allada és tota una suculència. Començar la festa a taula amb els porros escabetxats amb meunière de ceps, avellanes i brots és un altre encert. Com també ho és gaudir d’un dels emblemes de Família Núria, els arrossos.
Amb presència dels de marisc (de llamàntol, de gamba vermella), de carn (de llom baix de vedella amb pebrots del Padrón) i de mar i muntanya, amb calamar a la brasa, cansalada ibèrica i ceps. A la Nuri Calafell li hem d'agrair que els arrossos entressin a la nostra vida quan als anys 80, en ple èxit de la seva fregiduria al carrer Aragó, va decidir començar a fer arrossos per aprofitar les potes de calamar que no usava per als seus mítics calamars a la romana.
Els vins són un altre vehicle del gaudi a Nuara, visibles des del celler que rep als comensals. Compta amb unes 100 referències rotatòries amb predomini de projectes catalans i vins de gamma alta coneguts per un públic ampli, seleccionats per en Xavi Nolla. La imatge bucòlica de l’aroma salí, perfumant narius, amb bona cuina i bons vins, a una terrassa amb vistes (si s’escau, doncs és tot confort), a Nuara és tota una realitat. Un somni fet realitat.