"Només soc un cambrer de vins", diu el gran sommelier i copropietari del Celler de Can Roca. No hi ha premis que mesurin la seva saviesa, de la mateixa forma que no hi ha adjectius per descriure tota la poesia que ha posat al món del vi. L'elegància en els gestos, el rigor a la sala i la cura del seu equip perquè donin el millor als seus comensals són alguns dels seus atributs.
Josep Roca estima els Borgonya, admira els rieslings, li agraden els clàssics i gaudeix dels vins naturals. Jérez, Xampany, Mossela, Priorat. El grau intel·lectual dels seus maridatges són d'una altra esfera sensorial, vorejant allò diví. Roca participava en el programa En clau de vi del Canal 33 i va escriure (juntament amb la psicòloga Inma Puig) Entre vinyes, però quan el veus en directe en un congrés, et continua sorprenent la seva capacitat de metaforitzar el món del vi.