No tots els criança han d'estar en bota. També forma part del criança deixar en contacte els llevats morts amb el vi, com és el cas de l'envelliment del cava o alguns blancs ("criat amb lligues"). És fonamental el temps d'afinament en ampolla. La fusta seria com anar a la universitat, l'ampolla les pràctiques. I és a la nostra copa, on el vi ha de demostrar allò adquirit! Depèn el reglament del Consell Regulador de la DO, els períodes d'envelliments poden ser diferents.
Escolliu una marca que us agradi i que tingui un criança, un reserva i un gran reserva amb el mateix raïm. Ja veureu que tenint els tres al davant és molt fàcil diferenciar el que té més fusta del que no. Les notes torrades, el color més teula i el gust més evolucionat són les pistes per poder descobrir el més vell (el gran reserva) i la intensitat de fruita i color al més jove.
- IJALBA BLANC CRIANÇA 2020: Cupatge especial amb vuit mesos de bota nova de roure. 50% macabeu, 30% Maturana Blancay 20% Ull de Llebre blanc
- IJALBA BLANC RESERVA EL 2019: Denominació d'Origen Qualificada Rioja. Maturana Blanca 50% Macabeu 40%, 14 mesos en bota i 12 mesos en ampolla