L'allioli de codony és una recepta emblemàtica dels Pirineus i un dels productes estrella de la tardor. Val a dir que amb un codony qualsevol l'allioli serà meravellós. Però si aconsegueixes un autèntic codony de muntanya, d'aquests que pengen dels horts del Ripollès, el Berguedà, la Cerdanya o el Pallars, prepara't per un dels plaers del ventre (com els anomenava Epicur) més embriagadors de la cuina catalana. A més, a diferència de l'allioli autèntic, que sense la proteïna de l'ou cal suar per lligar, aquesta versió es deixa preparar ràpidament amb la trituradora de mà. Així doncs, no tens excusa. I, quan el tinguis llest, creu-me: al·lucinaràs combinant-lo amb una mica de formatge curat de vaca o d'ovella.
INGREDIENTS
- 1 codony gran (500 g)
- 125-150 ml d'oli d'oliva verge extra (segons el vulguis més o menys dens)
- 1 llesca de pa de pagès sense crostó (25-30 g).
- 50 ml de vi moscatell
- 1 gra d'all
- Sal
- 300 g de formatge curat
- Pa torrat
RECEPTA
- Escalfeu una olla mitjana amb aigua. Quan arrenqui el bull, afegiu el codony partit per la meitat i cuineu-lo uns 25 minuts fins que estigui tendre i l'aigua hagi adquirit una coloració vermellosa. A continuació, pesqueu-lo amb una escumadora i deixeu-lo refredar a temperatura ambient. Finament, separeu amb una cullera la polpa de la pell i les llavors.
- En un plat fons, estoveu la llesca de pa amb el vi de moscatell.
- Peleu el gra d'all, talleu-lo per la meitat i retireu el germen interior.
- En un morter o en un got triturador, negueu l'all amb la meitat de l'oli (és a dir, tritureu-lo per fer un allioli negat, que és com un allioli però líquid). A continuació, afegiu la polpa del codony i la llesca de pa. I, finament, la resta de l'oli a poc a poc i un pessic generós de sal.
- Serviu sobre una llesca de pa torrat amb una mica de formatge de vaca o d'ovella curat.
CONSELL
Hi ha qui prefereix escalivar el codony en lloc de bullir-lo. En aquest cas, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i enforneu-lo durant 1 hora a 200℃. Per altra banda, si quan tinguis l'allioli llest el sents massa àcid, també pots afegir-li una cullerada de mel; encara que hi ha qui va més enllà i bull el codony també amb una poma.
Imatge principal: Torrada d'allioli de codony amb formatge curat. / Foto: Joan Carbó