16 de gener: Dia Internacional de la Croqueta. Les millors, les del Nandu Jubany, xef català amb estrella Michelin, que ens explica la recepta de les croquetes de calçots i tots els trucs per fer-les igual de bones a casa. Justament aquesta setmana arrenca la temporada de les croquetes de calçots del Nandu. No surten a la venda fins aquesta setmana, la dels barbuts perquè el Nandu sap que és a partir d'ara quan, gràcies al fred de ple hivern, els calçots són més bons. El Dia Mundial de la Croqueta coincideix amb el Blue Monday al que serà més fàcil plantar cara degustant el plat favorit de més de la meitat dels catalans, segons diversos estudis. Les croquetes de pernil ibèric i les de carn d'olla són les preferides però la varietat del Nandu és brutal. En aquest vídeo podeu veure com fa les croquetes de calçots el Nandu Jubany. Prepareu paper i bolígraf per prendre nota de la recepta amb els ingredients i el secret per fer les millors croquetes del país:
La recepta de les croquetes del Nandu Jubany
El Nandu Jubany ven milions de croquetes cada any. En fa per a tots els gustos: de pernil ibèric, bolets, gambes, pollastre rostit, calçots, albergínia i formatge... Per fer les croquetes de calçots necessitarem 400 grams de calçots escalivats i pelats, un litre de llet, 110 grams de farina, 80 grams de mantega, 15 grams de sal, pebre blanc, 120 grams d'ou sencer pasteuritzat i 200 grams de pa de pagès ratllat.
Consells i trucs
A l'hora de coure els calçots "s'han d'escalivar amb flama però és molt important treure'ls quan bullen i tenir en compte que, per a les croquetes, no els volem tan cuits com els que ens mengem amb salsa. Un cop els traiem del foc els embolicarem bé amb paper de diari i així faran una segona cocció i es confitaran bé", explica Nando Jubany en el vídeo que pots veure a l'inici d'aquesta recepta. El Nando ens confessa algun dels seus trucs: "És molt important no llençar les fulles verdes dels calçots un cop cuites a la flama perquè també les posarem dins les croquetes perquè tinguin gust de rostit".
INGREDIENTS
- 400 grams de calçots escalivats i pelats (25 unitats)
- Un litre de llet
- 110 grams de farina
- 80 grams de mantega
- 15 grams de sal, pebre blanc
- 120 grams d'ou sencer pasteuritzat
- 200 grams de pa de pagès ratllat
Com fer les croquetes del Nandu Jubany a casa
Un cop tinguem els calçots cuits, els tallarem a rodanxes d'un centímetre, els daurarem una mica amb la mantega i hi afegirem la farina. Mentrestant prepararem el roux i el courem cinc o sis minuts a foc lent. Hi afegirem la llet quan bulli i ho remenarem poc a poc. Tot seguit hi tirarem la sal i el pebre blanc i ho courem a foc lent durant 20 minuts sense deixar de remenar-ho per evitar que se'ns enganxi. Un cop fet, el deixarem a temperatura ambient fins que es refredi. Per últim donarem forma a les croquetes fent les boles amb les mans. Per arrebossar-les les passarem, primer, per l'ou pasteuritzat i després, pel pa de pagès ratllat. Les fregirem a 190 graus durant dos minuts o dos minuts i vint segons, i llestos! Ah, per acabar de triomfar amb aquest plat no us oblideu de servir les croquetes amb la típica salsa de calçots.