La millor pizza de Barcelona es fa al restaurant Sartoria Panatieri. I atenció, perquè ha estat guardonada com una de les millors pizzeries del món. Rafa Panatieri i Jorge Sastre, dos cracs de la cuina italiana, n'expliquen la recepta i tots els trucs en exclusiva a La Gourmeteria d'ElNacional.cat. El seu restaurant ocupa el 21è lloc en el rànquing 50 Top Pizza World 2022 i el cinquè lloc entre les millors d'Europa. Si voleu aprendre a fer la pizza més bona de Catalunya a casa vostra no us perdeu aquest vídeo on els autors ens revelen tots els secrets de la recepta:
Recepta en exclusiva de la millor pizza de Barcelona: vídeo
Les pizzes del restaurant Sartoria Panatieri impressionen tots els jurats internacionals i sempre formen part del top de les millors pizzeries del món. Aquest any 2022 han entrat al top 5 de les millors pizzes d'Europa, just després dels restaurants Peppe Pizzeria de París, que continua ocupant el primer lloc; Fratelli Figurato, de Madrid; 50 Kalò London, a Londres, y el restaurant Baest de Copenhaguen, segons el jurat de la prestigiosa revista Top Pizza. Els autors de la millor pizza de Barcelona són Rafa Panatieri i Jorge Sastre, i hem aconseguit gravar-los en vídeo mentre fan un dels seus plats estrella (la pizza margarita) en exclusiva per a La Gourmeteria. "La recepta és molt fàcil i ràpida", assegura Rafa Panatieri. "Només cal aigua, farina, llevat i sal. Fem servir una farina ecològica de Cal Pauet (Solsonès). A cada quilo de farina només hi posem un gram de llevat perquè volem que la massa fermenti de manera natural durant més de 72 hores. El secret està en la mà dels pizzers, més que no pas en la massa", explica Panatieri.
- Farina ecològica (Cal Pauet)
- Un gram de llevat
- Aigua
- Sal
- Tomàquets cherry de pera molt madurs
- Oli d'oliva
- All
- Alfàbrega
- Un rovell d'ou
Secrets per fer la millor pizza del món
"Treballem la massa amb les mans fins que aconseguim donar-li forma, mai amb el rodet. Hem de marcar tot el voltant de la pizza amb els dits perquè quedi més gruixuda del costat i llestos. Estem fent una pizza margarita i, per tant, hi posarem la nostra salsa de tomàquet especial que hem preparat prèviament al forn (per fer aquesta salsa fem servir tomàquets cherry de pera molt madurs, els triturem i els posem al forn amb una mica d'oli d'oliva, all i alfàbrega fins que estigui tot una mica torradet). Quan tenim la pizza llesta, la posem al forn de llenya a una temperatura de gairebé 400 graus. En només noranta o, com a molt, cent segons, ja estarà cuita. El foc de llenya dona una aroma i un gust espectacular i autèntic a la pizza", asseguren Jorge Sastre i Rafa Panatieri. I atenció perquè ens confessen un altre secret: "Nosaltres cremem una mica el voltant de la pizza per aconseguir la caramel·lització dels sucres que porta la farina. Aquest toc més torrat dona una identitat més forta a la nostra pizza. Això els napolitans ho consideren un error garrafal i no cremen mai el voltant, però nosaltres sí, perquè li dona un toc únic i especialment bo".
La pizzeria Sartoria Panatieri cou les pizzes en un forn de llenya / Foto: Montse Giralt
Recepta de la salsa holandesa d'alfàbrega
Un cop fora del forn hi afegirem la salsa holandesa d'alfàbrega. "En lloc de posar-hi les fulles d'alfàbrega directament com fan molts altres, hi posem aquesta salsa feta amb alfàbrega, rovell d'ou i una mica d'oli. Així aconseguim eliminar tota la clorofil·la de la planta. La repartim amb una mànega per tota la pizza per fer que, cada vegada que ens posem un tros de pizza a la boca, trobem alfàbrega, tomàquet i mozzarella.
Com s'ha de menjar la pizza?
Si veieu el vídeo que trobareu al principi d'aquesta informació aprendreu a menjar la pizza de la manera més autèntica perquè sigui encara més bona. I si voleu fer el millor regal al vostre paladar, no dubteu a anar a un dels dos restaurants Sartoria Panatieri que tenim a Barcelona: al carrer de Provença, 330, o al carrer de l'Encarnació, 51. Millor que truqueu abans per reservar perquè ho solen tenir ple a vessar. Aquests són els seus telèfons: 931055795 (carrer de Provença) i el 931376386 (carrer de l'Encarnació). El preu de la pizza margarita que podeu veure al vídeo és només de 12,90 euros, una ganga tenint en compte que us menjareu la millor pizza d'Espanya, la cinquena millor d'Europa i la 21a més bona del món.