Els millors 'callos' de Catalunya es fan en un restaurant de Barcelona: La Granja del Pont. El seu cuiner, Jordi Piqué, ens explica la recepta en vídeo i ens confessa els millors trucs per fer-los igual de bons a casa. La clau de l'èxit és mantenir la recepta intacta de la seva mare, Teresa Palou, una autèntica mestra de la cuina casolana. Com fer els millors 'callos' a casa? Quins ingredients necessitem? No et perdis aquest vídeo.
👨🍳 Descobrim els millors espaguetis al nou restaurant italià de moda de Barcelona | VÍDEO
El millor restaurant de cuina casolana: ☎️ 93 417 24 88 / 661 61 21 25
La Granja del Pont (Avinguda de la República Argentina, 161) és el millor restaurant de cuina casolana de Barcelona i arrasa amb els plats de tota la vida: 'callos', braons, peus de porc, cua de bou, carn rostida amb bolets, cabrit arrebossat, cargols, xató de Vilanova, faves a la catalana, musclos a la brasa, trinxat de la Cerdanya... Jordi Piqué, autèntic crack dels fogons, confessa la recepta i tots els seus trucs a un equip de La Gourmeteria d'ElNacional.cat que, després de tastar els 'callos' de molts restaurants, ha arribat a la conclusió que els millors són, de llarg, els que fan en aquest restaurant del Putxet de Barcelona. Obren de dilluns a dissabte per esmorzar i dinar, i us recomanem reservar abans d'anar-hi trucant als números de telèfon 93 417 24 88 o al 661 61 21 25.
👨🍳 El braó més deliciós de Barcelona: la recepta del millor restaurant de cuina casolana
La recepta dels millors 'callos' de Catalunya
"Necessitarem un quilo de 'callos' i mig quilo de cap i pota. Ho amanirem bé amb sal, pebre vermell, pebre negre i un raig de vinagre de vi i ho deixarem un dia sencer. L'endemà farem el sofregit amb dues cebes i tres alls tendres (tot picat) i ho posarem a la cassola. Hi afegirem 100 grams de cansalada de porc, 50 grams de pernil de Jabugo i 50 grams de xoriço ibèric. Ho sofregirem a mig foc i deixarem que es vagi fent a poc a poc", explica Jordi Piqué. "Quan estigui ben sofregit, hi tirarem un vaset petit de moscatell, hi afegirem una mica més de pebre vermell, pebre negre i un bitxo. El sofregit estarà llest en uns vint minuts. Quan estigui a punt, hi posarem els 'callos' i els remenarem perquè quedin ben amarats de sofregit. A continuació hi tirarem mig litre de brou de carn suau i, quan arrenqui el bull, al cap de mitja hora, hi posarem els cigrons (300 o 400 grams en funció de si ens agraden més o menys). Un cop arrenqui el bull i faci xup xup, hi tirarem una picada feta amb un carquinyoli, una mica de brou de carn i ceba caramel·litzada. Ho taparem i ho deixarem a foc lent durant dues hores i ja els tindrem llestos. Un truc: els 'callos' són més bons si els deixem reposar abans de menjar-nos-els i, fins i tot, es poden deixar d'un dia per l'altre perquè siguin encara més gustosos. Un altre secret és treballar sempre amb productes frescos i de màxima qualitat, res congelat", assegura el cuiner de La Granja del Pont a La Gourmeteria.
INGREDIENTS
- 1 kg de 'callos'
- ½ kg de cap i pota
- ½ l de brou de carn suau
- 300 g de cigrons
- Pebre vermell, pebre negre i sal
- 1 raig de vinagre
- 2 cebes
- 3 alls tendres
- 100 g de cansalada de porc
- 50 g de pernil de Jabugo
- 50 g de xoriço ibèric
- 1 vas petit de moscatell
- 1 bitxo
- 1 carquinyoli
- Ceba caramel·litzada
Teresa Palou, garantia de l'èxit de La Granja del Pont
Teresa Palou, mestra de la cuina i de la vida, porta quaranta anys gaudint de la seva feina a La Granja del Pont. "El secret és no canviar ni una coma de la cuina d'abans. Avui en dia, la majoria corren massa per fer més diners i la cuina vol carinyo, temps i molta passió. Em fa feliç veure i parlar amb els clients de tota la vida, alguns venen de lluny per gaudir de la cuina casolana que menjaven fa dècades i que, avui en dia, ja no es troba gairebé enlloc", explica Teresa Palou a La Gourmeteria. Cada dia del món passa una estona al restaurant. A banda de degustar els millors plats de cuina casolana, un altre gran al·licient pels comensals de La Granja del Pont és parlar i aprendre de la vida gaudint de la saviesa de la Teresa Palou. Si voleu més informació sobre la cuina de La Granja del Pont cliqueu aquest enllaç. Per molts anys i felicitats per la bona feina! No canvieu mai perquè de llocs així ja no en queden ni a Barcelona ni a Catalunya!